Ở Kenya, sữa từ lâu đã là nguồn dinh dưỡng chính trang trí bàn ăn của gia đình. Tuy nhiên, nông dân chăn nuôi sữa phải đối mặt với tỷ lệ lợi nhuận giảm khi bán sữa thô trực tiếp cho thị trường.Áp lực kinh tế này đã tạo ra nhu cầu khẩn cấp cho các sản phẩm sữa có giá trị gia tăng có thể tăng thu nhập của nông dân trong khi đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng.

Trà sữa, được sản xuất bằng cách lên men sữa bằng vi khuẩn, là một cơ hội quan trọng cho các nhà sản xuất sữa Kenya.

• Tỷ lệ lợi nhuận cao hơn thông qua tăng giá trị
• Thời gian sử dụng kéo dài giảm mất mát sản phẩm
• Nhu cầu bán lẻ và dịch vụ thực phẩm tăng

Công ty kỹ thuật Kenya Techwin Limited đã phát triển thiết bị sản xuất sữa chua chuyên dụng phù hợp với các hoạt động sữa quy mô nhỏ.

• Máy làm sữa chua 100 lít (được chứng nhận KEBS)
• Máy làm đầy bằng tay
• Thiết bị niêm phong ly 500ml

Các gói hoàn chỉnh đại diện cho một khoản đầu tư đáng kể nhưng có thể quản lý được cho các nhà sản xuất nhỏ muốn tham gia vào thị trường sữa có giá trị gia tăng.

Hệ thống sản xuất có một số đổi mới kỹ thuật:

• Chất tẩy trùng:Làm nóng sữa đến 85 ° C trong 10 phút trước khi làm mát đến 45 ° C để bổ sung văn hóa. Có sẵn trong nhiều cấu hình năng lượng bao gồm các tùy chọn năng lượng mặt trời.
• Xây dựng:304 thép không gỉ với thiết kế hai bức tường cho hiệu quả năng lượng.
• Bao bì:Hệ thống lấp bằng tay xử lý các kích thước cốc khác nhau với hoạt động không tràn và dễ làm sạch.

Quá trình sản xuất sữa chua theo các bước chính sau:

1. Chọn sữa thô và kiểm tra chất lượng
2. Tiêu chuẩn hóa và lọc
3. Chất tẩy trùng và làm mát
4. Thêm văn hóa và lên men
5. Việc làm mát và đóng gói cuối cùng

Các nhà sản xuất có thể tạo ra nhiều loại sữa chua:

• Theo hàm lượng chất béo: nguyên chất, ít chất béo hoặc khô
• Theo hương vị: đơn giản, trái cây hoặc có hương vị
• Theo kết cấu: các giống đặt hoặc khuấy

Ngoài những lợi ích kinh tế, sữa chua còn mang lại những lợi ích đáng kể cho sức khỏe:

• Giàu protein, canxi và các vitamin thiết yếu
• Có chứa probiotic cho sức khỏe tiêu hóa
• Có thể hỗ trợ chức năng miễn dịch và sức khỏe xương

Những thuộc tính này phù hợp với sự quan tâm ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với thực phẩm chức năng trong thị trường sữa đang mở rộng của Kenya.

Trong khi ngành sữa Kenya cho thấy tiềm năng tăng trưởng mạnh mẽ, các nhà sản xuất phải đối mặt với một số trở ngại:

• Giá sữa thô biến động
• Tăng cường cạnh tranh trên thị trường
• Các mối quan tâm về chất lượng và an toàn

Các sản phẩm có giá trị gia tăng như sữa chua giúp giảm bớt những thách thức này bằng cách cung cấp giá ổn định hơn và cơ hội phân biệt sản phẩm.

Những người đầu tiên áp dụng sản xuất sữa chua quy mô nhỏ đã chứng minh tính khả thi của mô hình:

• Một hợp tác xã sữa nông thôn tăng 40% thu nhập của thành viên thông qua sản xuất sữa chua
• Một nhà chế biến có trụ sở tại Nairobi đã mở rộng thị phần 15% trong vòng sáu tháng

Khi nhu cầu về sữa chế biến tiếp tục tăng lên, sản xuất sữa chua đại diện cho một con đường thực tế cho nông dân Kenya và các nhà chế biến nhỏ để nắm bắt nhiều giá trị hơn từ sản xuất sữa của họ.