Di Kenya, susu telah lama menjadi sumber nutrisi utama yang menghiasi meja rumah tangga. Namun, petani susu menghadapi penurunan margin keuntungan ketika menjual susu mentah langsung ke pasar.Tekanan ekonomi ini telah menciptakan kebutuhan mendesak untuk produk susu bernilai tambah yang dapat meningkatkan pendapatan petani sambil memenuhi permintaan konsumen yang meningkat.

Yogurt, yang diproduksi melalui fermentasi bakteri susu, merupakan peluang yang signifikan bagi produsen susu Kenya.

• Margin laba yang lebih tinggi melalui penambahan nilai
• Perpanjangan masa simpan mengurangi kehilangan produk
• Meningkatnya permintaan ritel dan layanan makanan

Perusahaan teknik Kenya Techwin Limited telah mengembangkan peralatan produksi yogurt khusus yang disesuaikan untuk operasi susu skala kecil.

• Pembuat yogurt kapasitas 100 liter (bersertifikat KEBS)
• Mesin pengisi manual
• Perangkat penyegelan cangkir 500 ml

Paket lengkap ini merupakan investasi yang signifikan namun dapat dikelola bagi produsen kecil yang ingin memasuki pasar susu dengan nilai tambah.

Sistem produksi memiliki beberapa inovasi teknis:

• Pasteurizer:Memanaskan susu hingga 85 °C selama 10 menit sebelum mendinginkan ke 45 °C untuk penambahan kultur.
• Konstruksi:304 stainless steel dengan desain dinding ganda untuk efisiensi energi.
• Kemasan:Sistem pengisian manual menangani berbagai ukuran cangkir dengan operasi bebas tumpahan dan pembersihan yang mudah.

Proses pembuatan yogurt mengikuti langkah-langkah utama berikut:

1. Seleksi susu mentah dan pengujian kualitas
2. Standardisasi dan filtrasi
3. Pasteurisasi dan pendinginan
4. Penambahan kultur dan fermentasi
5. Pendinginan akhir dan kemasan

Produsen dapat membuat berbagai varietas yogurt:

• Menurut kandungan lemak: utuh, rendah lemak, atau skim
• Berdasarkan rasa: biasa, buah, atau beraroma
• Berdasarkan tekstur: varietas yang tetap atau dicampur

Selain manfaat ekonomi, yogurt menawarkan manfaat kesehatan yang signifikan:

• Kaya akan protein, kalsium, dan vitamin penting
• Mengandung probiotik untuk kesehatan pencernaan
• Dapat mendukung fungsi kekebalan tubuh dan kesehatan tulang

Atribut-atribut ini sejalan dengan meningkatnya minat konsumen terhadap makanan fungsional dalam pasar susu yang berkembang di Kenya.

Sementara sektor susu Kenya menunjukkan potensi pertumbuhan yang kuat, produsen menghadapi beberapa rintangan:

• Harga susu mentah yang mudah berubah
• Meningkatkan persaingan pasar
• Masalah kualitas dan keselamatan

Produk dengan nilai tambah seperti yogurt membantu mengurangi tantangan ini dengan menyediakan harga yang lebih stabil dan peluang diferensiasi produk.

Pengadopsi awal produksi yogurt skala kecil telah menunjukkan kelayakan model:

• Sebuah koperasi susu pedesaan meningkatkan pendapatan anggotanya sebesar 40% melalui produksi yogurt
• Sebuah prosesor yang berbasis di Nairobi memperluas pangsa pasar sebesar 15% dalam waktu enam bulan

Karena permintaan untuk produk susu olahan terus meningkat, produksi yoghurt merupakan jalur praktis bagi petani Kenya dan pengolah kecil untuk menangkap lebih banyak nilai dari produksi susu mereka.