In Kenia is melk al lang een belangrijke voedingsbron op de tafel van de huishoudens, maar de winstmarges van de melkveehouders dalen als ze rauwe melk rechtstreeks op de markt verkopen.Deze economische druk heeft geleid tot een dringende behoefte aan zuivelproducten met toegevoegde waarde die de inkomsten van de boeren kunnen verhogen en tegelijkertijd de groeiende vraag van de consument kunnen bevredigen..

Yoghurt, geproduceerd door bacteriële gisting van melk, biedt een belangrijke kans voor Keniaanse melkproducenten.

• Hoger winstmarge door toegevoegde waarde
• Verlengde houdbaarheid waardoor productverlies wordt verminderd
• Groeiende vraag naar detailhandel en catering

Het Keniaanse ingenieursbureau Techwin Limited heeft gespecialiseerde yoghurtproductieapparatuur ontwikkeld die is afgestemd op kleine zuivelbedrijven.

• Yoghurtmachine met een capaciteit van 100 liter (KEBS-gecertificeerd)
• Handmatige vulmachine
• 500 ml bekertjesverzegelingsapparaat

Het volledige pakket vormt een aanzienlijke, maar beheersbare investering voor kleine producenten die op zoek zijn naar toegang tot de melkmarkt met toegevoegde waarde.

Het productiesysteem kent een aantal technische innovaties:

• Pasteuriseringsmiddel:Verwarmt de melk tot 85°C gedurende 10 minuten voordat deze wordt afgekoeld tot 45°C voor cultuur toevoeging.
• Bouw:304 roestvrij staal met een dubbele wand voor energie-efficiëntie.
• Verpakking:Het handmatige vulsysteem is geschikt voor verschillende groottes bekers, zonder lekken en gemakkelijk schoon te maken.

Het yoghurtproductieproces volgt de volgende belangrijke stappen:

1. Selectie en kwaliteitscontrole van rauwe melk
2. Standaardisatie en filtratie
3. Pasteurisatie en koeling
4. Cultuur toevoeging en gisting
5. Eindkoeling en verpakking

Producenten kunnen meerdere yoghurtvariëteiten maken:

• Naar vetgehalte: geheel, vetarm of magere
• Naar smaak: gewoon, fruit of gearomatiseerd
• Volgens textuur: vaste of gemengde rassen

Naast de economische voordelen biedt yoghurt belangrijke gezondheidsvoordelen:

• Rijk aan eiwitten, calcium en essentiële vitaminen
• Bevat probiotica voor de spijsvertering
• Kan de immuunsysteemfunctie en botgezondheid ondersteunen

Deze kenmerken sluiten zich aan bij de groeiende consumentenbelang voor functionele voedingsmiddelen binnen de groeiende Keniaanse zuivelmarkt.

Hoewel de Keniaanse zuivelsector een sterk groeipotentieel vertoont, worden de producenten geconfronteerd met verschillende obstakels:

• Vluchtige prijzen voor rauwe melk
• Versterking van de concurrentie op de markt
• Kwaliteit en veiligheid

Producten met toegevoegde waarde zoals yoghurt helpen deze uitdagingen te verzachten door een stabielere prijsstelling en mogelijkheden tot productdifferentiatie te bieden.

Vroege gebruikers van yoghurtproductie op kleine schaal hebben de levensvatbaarheid van het model aangetoond:

• Een landelijke zuivelcoöperatie verhoogde de inkomsten van haar leden met 40% door yoghurtproductie
• Een in Nairobi gevestigde verwerker heeft binnen zes maanden zijn marktaandeel met 15% vergroot

Aangezien de vraag naar verwerkte zuivelproducten blijft stijgen, is de productie van yoghurt een praktische manier voor Keniaanse boeren en kleine verwerkers om meer waarde uit hun melkproductie te halen.