W Kenii mleko jest od dawna podstawowym składnikiem odżywczym, który przystosowuje się do posiłków domowych.Ciśnienie gospodarcze wywołało pilne zapotrzebowanie na produkty mleczne o wartości dodanej, które mogą zwiększać dochody rolników i jednocześnie zaspokajać rosnący popyt konsumentów.

Jogurt, wytwarzany przez fermentację mleka przez bakterie, stanowi dla kenijskich producentów mleka istotną szansę.

• Wyższe marże zysku dzięki wartości dodanej
• Przedłużenie okresu przydatności do spożycia zmniejszające utratę produktu
• Wzrost popytu na sprzedaż detaliczną i usługi gastronomiczne

Kenijska firma inżynierska Techwin Limited opracowała specjalistyczny sprzęt do produkcji jogurtu dostosowany do małych zakładów mlecznych.

• Maszyna do wytwarzania jogurtów o pojemności 100 litrów (certyfikowana KEBS)
• Ręczne urządzenie do napełniania
• Urządzenie uszczelniające kubek 500 ml

Kompletny pakiet stanowi znaczącą, ale zarządzalną inwestycję dla małych producentów, którzy chcą wejść na rynek produktów mlecznych o wartości dodanej.

System produkcji charakteryzuje się kilkoma innowacjami technicznymi:

• Pasteryzator:Podgrzewa mleko do 85°C przez 10 minut przed schłodzeniem do 45°C do dodawania do kultury. Dostępne w wielu konfiguracjach energetycznych, w tym opcjach słonecznych.
• Budowa:304 ze stali nierdzewnej z podwójnymi ścianami dla efektywności energetycznej.
• Opakowanie:System ręcznego napełniania obsługuje różne rozmiary kubków z bezprzelewem i łatwym czyszczeniem.

Proces produkcji jogurtu następuje w następujących kluczowych etapach:

1. Wybór mleka surowego i badania jakości
2. Standaryzacja i filtracja
3. Pasteryzacja i chłodzenie
4. Dodawanie kultury i fermentacja
5. Ostateczne chłodzenie i pakowanie

Producenci mogą tworzyć wiele odmian jogurtu:

• Według zawartości tłuszczu: całe, niskotłuszczowe lub odtłuszczone
• Według smaku: zwykły, owocowy lub aromatyzowany
• Według konsystencji: odmiany zestawione lub mieszane

Oprócz korzyści ekonomicznych jogurt przynosi znaczące korzyści zdrowotne:

• Bogate w białko, wapń i niezbędne witaminy
• Zawiera probiotyki dla zdrowia układu trawiennego
• Może wspierać funkcję odpornościową i zdrowie kości

Atrybuty te są zgodne z rosnącym zainteresowaniem konsumentów żywnością funkcjonalną na rozwijającym się rynku mleczarskim w Kenii.

Podczas gdy sektor mleczarski w Kenii wykazuje silny potencjał wzrostu, producenci stoją przed kilkoma przeszkodami:

• Niestabilne ceny surowego mleka
• Wzmocnienie konkurencji rynkowej
• Kwestia jakości i bezpieczeństwa

Produkty o wartości dodanej, takie jak jogurt, pomagają złagodzić te wyzwania, zapewniając bardziej stabilne ceny i możliwości zróżnicowania produktów.

Pierwsi użytkownicy produkcji jogurtu na małą skalę wykazali realność tego modelu:

• Wiejska spółdzielnia mleczarska zwiększyła dochody członków o 40% dzięki produkcji jogurtu
• W ciągu sześciu miesięcy przetwórca z Nairobi zwiększył udział w rynku o 15%

Ponieważ popyt na przetworzone produkty mleczne nadal rośnie, produkcja jogurtu stanowi praktyczną drogę dla kenijskich rolników i małych przetwórców, aby uzyskać większą wartość z ich produkcji mleka.