केन्या में, दूध लंबे समय से घरेलू मेजों को सजाने वाले पोषक तत्वों का एक प्रमुख स्रोत रहा है। हालांकि, दुग्ध उत्पादकों को प्रत्यक्ष रूप से बाजारों में कच्चे दूध बेचने पर मुनाफे के मार्जिन में कमी का सामना करना पड़ता है।इस आर्थिक दबाव ने मूल्यवर्धित दूध उत्पादों की तत्काल आवश्यकता पैदा कर दी है जो उपभोक्ताओं की बढ़ती मांग को पूरा करते हुए किसानों की आय बढ़ा सकते हैं.
दूध के बैक्टीरियल किण्वन के माध्यम से उत्पादित दही केन्याई डेयरी उत्पादकों के लिए एक महत्वपूर्ण अवसर है।
केन्याई इंजीनियरिंग फर्म टेकविन लिमिटेड ने छोटे पैमाने पर डेयरी संचालन के लिए अनुकूलित विशेष दही उत्पादन उपकरण विकसित किए हैं। उनकी प्रवेश स्तर की प्रणाली में शामिल हैंः
पूर्ण पैकेज छोटे उत्पादकों के लिए एक महत्वपूर्ण लेकिन प्रबंधनीय निवेश का प्रतिनिधित्व करता है जो मूल्यवर्धित डेयरी बाजार में प्रवेश करना चाहते हैं।
उत्पादन प्रणाली में कई तकनीकी नवाचार हैंः
दही बनाने की प्रक्रिया निम्नलिखित मुख्य चरणों का पालन करती हैः
उत्पादक कई प्रकार के दही बना सकते हैंः
आर्थिक लाभों के अलावा, दही से स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण लाभ भी प्राप्त होते हैंः
ये विशेषताएं केन्या के विस्तारित डेयरी बाजार के भीतर कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में उपभोक्ताओं की बढ़ती रुचि के अनुरूप हैं।
जबकि केन्या के डेयरी क्षेत्र में मजबूत विकास क्षमता है, उत्पादकों को कई बाधाओं का सामना करना पड़ता हैः
दही जैसे मूल्यवर्धित उत्पाद अधिक स्थिर मूल्य निर्धारण और उत्पाद विभेदन के अवसर प्रदान करके इन चुनौतियों को कम करने में मदद करते हैं।
छोटे पैमाने पर दही उत्पादन के शुरुआती अपनाने वालों ने इस मॉडल की व्यवहार्यता का प्रदर्शन किया हैः
चूंकि प्रसंस्कृत डेयरी की मांग लगातार बढ़ रही है, इसलिए दही का उत्पादन केन्याई किसानों और छोटे प्रसंस्करणकर्ताओं के लिए अपने दूध उत्पादन से अधिक मूल्य प्राप्त करने का एक व्यावहारिक मार्ग है।
केन्या में, दूध लंबे समय से घरेलू मेजों को सजाने वाले पोषक तत्वों का एक प्रमुख स्रोत रहा है। हालांकि, दुग्ध उत्पादकों को प्रत्यक्ष रूप से बाजारों में कच्चे दूध बेचने पर मुनाफे के मार्जिन में कमी का सामना करना पड़ता है।इस आर्थिक दबाव ने मूल्यवर्धित दूध उत्पादों की तत्काल आवश्यकता पैदा कर दी है जो उपभोक्ताओं की बढ़ती मांग को पूरा करते हुए किसानों की आय बढ़ा सकते हैं.
दूध के बैक्टीरियल किण्वन के माध्यम से उत्पादित दही केन्याई डेयरी उत्पादकों के लिए एक महत्वपूर्ण अवसर है।
केन्याई इंजीनियरिंग फर्म टेकविन लिमिटेड ने छोटे पैमाने पर डेयरी संचालन के लिए अनुकूलित विशेष दही उत्पादन उपकरण विकसित किए हैं। उनकी प्रवेश स्तर की प्रणाली में शामिल हैंः
पूर्ण पैकेज छोटे उत्पादकों के लिए एक महत्वपूर्ण लेकिन प्रबंधनीय निवेश का प्रतिनिधित्व करता है जो मूल्यवर्धित डेयरी बाजार में प्रवेश करना चाहते हैं।
उत्पादन प्रणाली में कई तकनीकी नवाचार हैंः
दही बनाने की प्रक्रिया निम्नलिखित मुख्य चरणों का पालन करती हैः
उत्पादक कई प्रकार के दही बना सकते हैंः
आर्थिक लाभों के अलावा, दही से स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण लाभ भी प्राप्त होते हैंः
ये विशेषताएं केन्या के विस्तारित डेयरी बाजार के भीतर कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में उपभोक्ताओं की बढ़ती रुचि के अनुरूप हैं।
जबकि केन्या के डेयरी क्षेत्र में मजबूत विकास क्षमता है, उत्पादकों को कई बाधाओं का सामना करना पड़ता हैः
दही जैसे मूल्यवर्धित उत्पाद अधिक स्थिर मूल्य निर्धारण और उत्पाद विभेदन के अवसर प्रदान करके इन चुनौतियों को कम करने में मदद करते हैं।
छोटे पैमाने पर दही उत्पादन के शुरुआती अपनाने वालों ने इस मॉडल की व्यवहार्यता का प्रदर्शन किया हैः
चूंकि प्रसंस्कृत डेयरी की मांग लगातार बढ़ रही है, इसलिए दही का उत्पादन केन्याई किसानों और छोटे प्रसंस्करणकर्ताओं के लिए अपने दूध उत्पादन से अधिक मूल्य प्राप्त करने का एक व्यावहारिक मार्ग है।
