در کنیا، شیر از مدت ها پیش منبع اصلی مواد مغذی در میز خانه ها بوده است. با این حال، کشاورزان شیر در هنگام فروش شیر خام به طور مستقیم به بازار با کاهش حاشیه سود مواجه هستند.این فشار اقتصادی نیاز فوری به محصولات لبنی با ارزش افزوده ایجاد کرده است که می تواند درآمد کشاورزان را افزایش دهد و در عین حال تقاضای مصرف کننده را افزایش دهد.

ماست، که از طریق تخمیر باکتریایی شیر تولید می شود، یک فرصت قابل توجهی برای تولید کنندگان لبنیات کنیا است.

• حاشیه سود بالاتر از طریق ارزش افزوده
• افزایش مدت نگهداری که باعث کاهش ضایعات محصول می شود
• افزایش تقاضای خرده فروشی و خدمات غذایی

شرکت مهندسی کنیایی Techwin Limited تجهیزات تخصصی تولید ماست را برای عملیات شیرینی در مقیاس کوچک توسعه داده است. سیستم سطح ابتدایی آنها شامل:

• دستگاه تولید ماست با ظرفیت 100 لیتر (مصداق KEBS)
• ماشین پر کردن دستی
• دستگاه مهر و موم لیوان 500 میلی لیتر

بسته کامل یک سرمایه گذاری قابل توجه اما قابل مدیریت برای تولیدکنندگان کوچک است که به دنبال ورود به بازار لبنیات با ارزش افزوده هستند.

سیستم تولید دارای چندین نوآوری فنی است:

• پاستوریزه کننده:شیر را تا 85 درجه سانتیگراد برای 10 دقیقه قبل از خنک شدن به 45 درجه سانتیگراد برای افزودن فرهنگ گرم می کند. در چندین پیکربندی انرژی از جمله گزینه های خورشیدی در دسترس است.
• ساخت و ساز:فولاد ضد زنگ 304 با طراحی دو طرفه برای بهره وری انرژی.
• بسته بندی:سیستم پر کردن دستی اندازه های مختلف فنجان را با کار بدون ریزش و تمیز کردن آسان اداره می کند.

فرآیند تولید ماست از این مراحل اصلی پیروی می کند:

1. انتخاب شیر خام و آزمایش کیفیت
2. استاندارد سازی و فیلتر سازی
3. پاستوریزه کردن و خنک کردن
4. افزودن فرهنگ و تخمیر
5. خنک سازی و بسته بندی نهایی

تولید کنندگان می توانند انواع مختلفی از ماست ایجاد کنند:

• طبق محتوای چربی: کامل، کم چرب و یا فاقد چربی
• طبق طعم: ساده، میوه ای یا طعم دار
• بر اساس بافت: انواع ثابت یا مخلوط شده

علاوه بر مزایای اقتصادی، ماست مزایای قابل توجهی برای سلامتی دارد:

• غنی از پروتئین، کلسیم و ویتامین های ضروری
• حاوی پروبیوتیک برای سلامت گوارش
• ممکن است عملکرد ایمنی و سلامت استخوان را تقویت کند

این ویژگی ها با افزایش علاقه مصرف کنندگان به غذاهای کاربردی در بازار در حال گسترش لبنیات کنیا مطابقت دارد.

در حالی که بخش لبنیات کنیا پتانسیل رشد خوبی را نشان می دهد، تولید کنندگان با چندین مانع روبرو هستند:

• قیمت گذاری ناپایدار شیر خام
• تشدید رقابت در بازار
• نگرانی های مربوط به کیفیت و ایمنی

محصولات با ارزش افزوده مانند ماست به کاهش این چالش ها کمک می کند و قیمت گذاری پایدارتر و فرصت های تمایز محصول را فراهم می کند.

کسانی که در ابتدا تولید ماست را در مقیاس کوچک به کار گرفته اند، قابلیت زندگی این مدل را نشان داده اند:

• یک تعاونی شیرسازی روستایی درآمد اعضای خود را با تولید ماست 40 درصد افزایش داد
• یک پردازنده مستقر در نایروبی در عرض شش ماه سهم بازار را 15 درصد افزایش داد

در حالی که تقاضا برای لبنیات فرآوری شده همچنان در حال افزایش است، تولید ماست یک مسیر عملی برای کشاورزان کنیایی و فرآوری کنندگان کوچک برای به دست آوردن ارزش بیشتر از تولید شیر خود است.