Au Kenya, le lait est depuis longtemps la principale source de nutrition sur les tables des ménages, mais les producteurs de lait doivent faire face à une diminution des marges bénéficiaires lorsqu'ils vendent du lait cru directement aux marchés.Cette pression économique a créé un besoin urgent de produits laitiers à valeur ajoutée qui peuvent augmenter les revenus des agriculteurs tout en répondant à la demande croissante des consommateurs.

Le yogourt, produit par fermentation bactérienne du lait, représente une opportunité importante pour les producteurs laitiers kényanes.

• Des marges bénéficiaires plus élevées grâce à l'ajout de valeur
• Prolongation de la durée de conservation réduisant les pertes de produit
• Croissance de la demande de détail et de restauration

La société d'ingénierie kenyane Techwin Limited a développé des équipements de production de yogourt spécialisés adaptés aux opérations laitières à petite échelle.

• Fabricant de yaourt de capacité de 100 litres (certifié KEBS)
• Machine de remplissage manuelle
• Dispositif d'étanchéité de tasse de 500 ml

Le paquet complet représente un investissement important mais gérable pour les petits producteurs qui cherchent à entrer sur le marché laitier à valeur ajoutée.

Le système de production comporte plusieurs innovations techniques:

• Pasteuriseur:Il chauffe le lait à 85°C pendant 10 minutes avant de le refroidir à 45°C pour l'ajout de culture.
• Construction:304 en acier inoxydable à double paroi pour une meilleure efficacité énergétique.
• Emballage:Le système de remplissage manuel gère différentes tailles de tasses avec un fonctionnement sans déversement et un nettoyage facile.

Le processus de fabrication du yogourt suit les étapes clés suivantes:

1. Sélection et contrôle de la qualité du lait cru
2. Standardisation et filtration
3. Pasteurisation et refroidissement
4. Ajout de culture et fermentation
5. Refroidissement final et emballage

Les producteurs peuvent créer plusieurs variétés de yaourt:

• Par teneur en matières grasses: entières, faibles en matières grasses ou écrémées
• Par saveur: simple, fruitière ou aromatisée
• Par texture: variétés séries ou mélangées

Au-delà des avantages économiques, le yogourt offre des avantages importants pour la santé:

• Riche en protéines, calcium et vitamines essentielles
• Contient des probiotiques pour la santé digestive
• Peut soutenir la fonction immunitaire et la santé des os

Ces attributs s'alignent sur l'intérêt croissant des consommateurs pour les aliments fonctionnels sur le marché laitier en expansion du Kenya.

Alors que le secteur laitier du Kenya montre un fort potentiel de croissance, les producteurs sont confrontés à plusieurs obstacles:

• Les prix du lait cru volatiles
• Intensification de la concurrence sur le marché
• Problèmes de qualité et de sécurité

Les produits à valeur ajoutée comme le yogourt contribuent à atténuer ces défis en offrant des prix plus stables et des possibilités de différenciation des produits.

Les premiers à adopter la production de yaourt à petite échelle ont démontré la viabilité du modèle:

• Une coopérative laitière rurale a augmenté les revenus de ses membres de 40% grâce à la production de yogourt
• Un transformateur basé à Nairobi a augmenté sa part de marché de 15% en six mois

Alors que la demande de produits laitiers transformés continue d'augmenter, la production de yogourt représente un moyen pratique pour les agriculteurs et les petits transformateurs kényanes de tirer plus de valeur de leur production laitière.