কেনিয়ায়, দুধ দীর্ঘদিন ধরে পরিবারের টেবিলে প্রধান পুষ্টির উৎস হয়ে দাঁড়িয়েছে। তবে, দুগ্ধ চাষীরা সরাসরি বাজারে কাঁচা দুধ বিক্রি করার সময় লাভের মার্জিন হ্রাসের মুখোমুখি হয়।এই অর্থনৈতিক চাপের ফলে মূল্য সংযোজনকারী দুগ্ধজাত পণ্যগুলির জরুরি প্রয়োজন তৈরি হয়েছে যা কৃষকদের আয় বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং একই সাথে ক্রমবর্ধমান ভোক্তাদের চাহিদা পূরণ করতে পারে.

কেনিয়ার দুগ্ধ উৎপাদকদের জন্য দুধের ব্যাকটেরিয়াল ফার্মেন্টেশনের মাধ্যমে উৎপাদিত দই একটি গুরুত্বপূর্ণ সুযোগ।

• মূল্য সংযোজনের মাধ্যমে উচ্চতর মুনাফা মার্জিন
• পণ্যের ক্ষতি হ্রাস করার জন্য বর্ধিত শেল্ফ লাইফ
• খুচরা বিক্রয় ও খাদ্য পরিষেবাদির চাহিদা বৃদ্ধি

কেনিয়ার ইঞ্জিনিয়ারিং ফার্ম টেকউইন লিমিটেড ছোট আকারের দুগ্ধজাত ক্রিয়াকলাপের জন্য বিশেষায়িত দই উত্পাদন সরঞ্জাম তৈরি করেছে। তাদের এন্ট্রি-লেভেল সিস্টেমের মধ্যে রয়েছেঃ

• ১০০ লিটার ক্ষমতার দই প্রস্তুতকারক (কেবিএস সার্টিফিকেট)
• ম্যানুয়াল ফিলিং মেশিন
• 500 মিলি কাপ সিলিং ডিভাইস

এই সম্পূর্ণ প্যাকেজটি একটি উল্লেখযোগ্য কিন্তু পরিচালনাযোগ্য বিনিয়োগের প্রতিনিধিত্ব করে যা ক্ষুদ্র উৎপাদনকারীরা মূল্য সংযোজনকারী দুগ্ধ বাজারে প্রবেশ করতে চায়।

উৎপাদন ব্যবস্থায় বেশ কয়েকটি প্রযুক্তিগত উদ্ভাবন রয়েছে:

• পেস্টুরাইজার:সংস্কৃতি যোগ করার জন্য 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শীতল হওয়ার আগে 10 মিনিটের জন্য 85 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দুধ গরম করে। সৌর বিকল্প সহ একাধিক শক্তি কনফিগারেশনে উপলব্ধ।
• নির্মাণঃ304 স্টেইনলেস স্টীল শক্তি দক্ষতার জন্য ডাবল দেয়াল নকশা সঙ্গে।
• প্যাকেজিংঃম্যানুয়াল ফিলিং সিস্টেম বিভিন্ন আকারের কাপ পরিচালনা করে, প্রবাহ মুক্ত অপারেশন এবং সহজ পরিষ্কারের সাথে।

দই তৈরির প্রক্রিয়া নিম্নলিখিত মূল ধাপগুলি অনুসরণ করেঃ

1. কাঁচা দুধ নির্বাচন এবং গুণমান পরীক্ষা
2. স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন এবং ফিল্টারিং
3. পেস্টুরাইজেশন এবং শীতলকরণ
4. সংস্কৃতি যোগ এবং খাজনা
5. চূড়ান্ত শীতল এবং প্যাকেজিং

উৎপাদনকারীরা একাধিক ধরনের দই তৈরি করতে পারেন:

• চর্বির পরিমাণ অনুসারেঃ পুরো, কম চর্বিযুক্ত বা স্কেমযুক্ত
• স্বাদ অনুযায়ীঃ সাধারণ, ফল বা স্বাদযুক্ত
• টেক্সচার অনুযায়ীঃ সেট বা মিশ্রিত জাত

অর্থনৈতিক সুবিধার বাইরেও, দই স্বাস্থ্যের জন্য উল্লেখযোগ্য সুবিধাও প্রদান করে:

• প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন সমৃদ্ধ
• হজম স্বাস্থ্যের জন্য প্রোবায়োটিক রয়েছে
• ইমিউন ফাংশন এবং হাড়ের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারে

এই বৈশিষ্ট্যগুলি কেনিয়ার ক্রমবর্ধমান দুগ্ধবাজারে কার্যকরী খাবারের প্রতি ক্রমবর্ধমান ভোক্তাদের আগ্রহের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

যদিও কেনিয়ার দুগ্ধ খাত শক্তিশালী বৃদ্ধির সম্ভাবনা দেখায়, তবুও উৎপাদনকারীরা বেশ কয়েকটি বাধা মোকাবেলা করে:

• অস্থির কাঁচা দুধের মূল্য নির্ধারণ
• বাজারের প্রতিযোগিতা জোরদার করা
• গুণমান এবং নিরাপত্তা উদ্বেগ

দইর মতো মূল্য সংযোজন পণ্যগুলি আরও স্থিতিশীল মূল্য নির্ধারণ এবং পণ্যের পার্থক্যের সুযোগ সরবরাহ করে এই চ্যালেঞ্জগুলি হ্রাস করতে সহায়তা করে।

ছোট আকারের দই উৎপাদনের প্রাথমিক ব্যবহারকারীরা এই মডেলের কার্যকারিতা প্রমাণ করেছে:

• একটি গ্রামীণ দুগ্ধ সমবায় যোগুর্ট উৎপাদনের মাধ্যমে সদস্যদের আয় ৪০% বৃদ্ধি করেছে
• নাইরোবি ভিত্তিক একটি প্রসেসর ছয় মাসের মধ্যে 15% বাজার ভাগ বৃদ্ধি পেয়েছে

যেহেতু প্রক্রিয়াজাত দুগ্ধজাত পণ্যের চাহিদা ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে, তাই কেনিয়ার কৃষক এবং ক্ষুদ্র প্রক্রিয়াকারীদের জন্য দুগ্ধ উৎপাদন থেকে আরও বেশি মূল্য অর্জনের জন্য দই উৎপাদন একটি কার্যকর পথ।