Στην Κένυα, το γάλα αποτελεί εδώ και πολύ καιρό βασική πηγή διατροφής που κοσμεί τα τραπέζια των νοικοκυριών.Αυτή η οικονομική πίεση δημιούργησε την επείγουσα ανάγκη για γαλακτοκομικά προϊόντα προστιθέμενης αξίας που μπορούν να αυξήσουν τα εισοδήματα των γεωργών ενώ παράλληλα καλύπτουν την αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών.

Το γιαούρτι, το οποίο παράγεται μέσω βακτηριακής ζύμωσης του γάλακτος, αποτελεί σημαντική ευκαιρία για τους παραγωγούς γαλακτοκομικών προϊόντων της Κένυας.

• Μεγαλύτερα περιθώρια κέρδους μέσω προστιθέμενης αξίας
• Διεύρυνση της διάρκειας διατήρησης που μειώνει την απώλεια του προϊόντος
• Αύξηση της ζήτησης λιανικής πώλησης και τροφίμων

Η εταιρεία μηχανικών της Κένυας Techwin Limited έχει αναπτύξει εξειδικευμένο εξοπλισμό παραγωγής γιαουρτιού προσαρμοσμένο για μικρής κλίμακας γαλακτοκομικές επιχειρήσεις.

• Μηχανή για την παρασκευή γιαουρτιού χωρητικότητας 100 λίτρων (πιστοποιημένη KEBS)
• Μηχανή πλήρωσης χειροκίνητης χρήσης
• Συσκευή σφράγισης φλιτζάνων 500 ml

Το πλήρες πακέτο αποτελεί σημαντική αλλά διαχειρίσιμη επένδυση για τους μικρούς παραγωγούς που επιθυμούν να εισέλθουν στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων προστιθέμενης αξίας.

Το σύστημα παραγωγής χαρακτηρίζεται από διάφορες τεχνικές καινοτομίες:

• Παστεριζόμενο:Θερματίζει το γάλα στους 85 °C για 10 λεπτά πριν το ψύξει στους 45 °C για την προσθήκη καλλιέργειας.
• Κατασκευή:304 από ανοξείδωτο χάλυβα με διπλό τοίχωμα για ενεργειακή απόδοση.
• Συσκευή:Το χειροκίνητο σύστημα πλήρωσης χειρίζεται διάφορα μεγέθη φλιτζάνων με λειτουργία χωρίς διαρροές και εύκολο καθαρισμό.

Η διαδικασία παραγωγής γιαουρτιού ακολουθεί τα ακόλουθα βασικά βήματα:

1. Επιλογή και δοκιμή ποιότητας του νωπού γάλακτος
2. Τυποποίηση και διήθηση
3. Παστερίωση και ψύξη
4. Προσθήκη καλλιέργειας και ζύμωση
5. Τελική ψύξη και συσκευασία

Οι παραγωγοί μπορούν να δημιουργήσουν πολλαπλές ποικιλίες γιαουρτιού:

• Κατά περιεκτικότητα σε λιπαρά: ολόκληρα, λιπαρά ή απολέπιτα
• Κατά γεύση: απλή, φρουτώδης ή αρωματισμένη
• Σύμφωνα με την υφή: παρασκευασμένες ποικιλίες ή αναμειγμένες ποικιλίες

Πέρα από τα οικονομικά οφέλη, το γιαούρτι προσφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία:

• Πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και απαραίτητες βιταμίνες
• Περιέχει προβιοτικά για την υγεία του πεπτικού συστήματος
• Μπορεί να υποστηρίξει την ανοσολογική λειτουργία και την υγεία των οστών

Αυτά τα χαρακτηριστικά ευθυγραμμίζονται με το αυξανόμενο ενδιαφέρον των καταναλωτών για λειτουργικά τρόφιμα στην επεκτεινόμενη αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων της Κένυας.

Ενώ ο γαλακτοκομικός τομέας της Κένυας δείχνει ισχυρό δυναμικό ανάπτυξης, οι παραγωγοί αντιμετωπίζουν αρκετά εμπόδια:

• Αμετάβλητη τιμολόγηση του ακατέργαστου γάλακτος
• Εντατικοποίηση του ανταγωνισμού στην αγορά
• Προβλήματα ποιότητας και ασφάλειας

Τα προϊόντα προστιθέμενης αξίας όπως το γιαούρτι συμβάλλουν στην άμβλυνση αυτών των προκλήσεων παρέχοντας πιο σταθερές τιμές και ευκαιρίες διαφοροποίησης των προϊόντων.

Οι πρώτοι που υιοθέτησαν την παραγωγή γιαουρτιού σε μικρή κλίμακα απέδειξαν τη βιωσιμότητα του μοντέλου:

• Ένας αγροτικός γαλακτοκομικός συνεταιρισμός αύξησε τα εισοδήματα των μελών του κατά 40% μέσω της παραγωγής γιαουρτιού
• Μια εταιρεία επεξεργασίας με έδρα το Ναϊρόμπι αύξησε το μερίδιο αγοράς κατά 15% μέσα σε έξι μήνες

Καθώς η ζήτηση για επεξεργασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα συνεχίζει να αυξάνεται, η παραγωγή γιαούρτι αντιπροσωπεύει ένα πρακτικό μονοπάτι για τους Κενυάτες αγρότες και μικρούς επεξεργαστές για την απόκτηση μεγαλύτερης αξίας από την παραγωγή γάλακτος.