Kenya'da süt, uzun zamandır evin masasında bulunan temel besin kaynağı olmuştur. Bununla birlikte, süt üreticileri çiğ sütü doğrudan pazarlara satarken kar marjlarının azalmasıyla karşı karşıya.Bu ekonomik baskı, tüketicilerin artan talebini karşılarken çiftçilerin gelirlerini artırabilecek katma değerli süt ürünlerine acil bir ihtiyaç yarattı..

Sütün bakteriyel fermantasyonu yoluyla üretilen yoğurt, Kenya süt üreticileri için önemli bir fırsatı temsil ediyor.

• Değer artışı yoluyla daha yüksek kar marjları
• Ürün kaybını azaltan uzatılmış raf ömrü
• Perakende ve gıda hizmeti talebinin artması

Kenya mühendislik şirketi Techwin Limited, küçük ölçekli süt işletmeleri için özel yoğurt üretim ekipmanları geliştirmiştir.

• 100 litre kapasiteli yoğurt makinesi (KEBS sertifikalı)
• El dolgu makinesi
• 500 ml bardak mühürleme cihazı

Tam paket, katma değerli süt piyasasına girmek isteyen küçük üreticiler için önemli ama yönetilebilir bir yatırımı temsil ediyor.

Üretim sistemi çeşitli teknik yeniliklere sahiptir:

• Pasterizasyon:Sütü kültür eklemek için 45 ° C'ye soğutmadan önce 10 dakika boyunca 85 ° C'ye ısıtır. Güneş seçenekleri de dahil olmak üzere birden fazla enerji konfigürasyonunda mevcuttur.
• İnşaat:Enerji verimliliği için çift duvarlı 304 paslanmaz çelik.
• Paketleme:El dolu doldurma sistemi, döküntüsiz çalışma ve kolay temizlik ile çeşitli bardak boyutlarını işliyor.

Yoğurt üretim süreci şu temel adımları izler:

1. Çiğ süt seçimi ve kalite testleri
2. Standartlaştırma ve filtreleme
3. Pasterizasyon ve soğutma
4. Kültür ekleme ve fermantasyon
5. Son soğutma ve ambalajlama

Üreticiler birçok yoğurt çeşidi oluşturabilir:

• Yağ içeriğine göre: tam, az yağlı veya yağsız
• Aromaya göre: düz, meyve veya aromalı
• Yapıya göre: hazır veya karıştırılmış çeşitler

Yoğurt ekonomik faydaların yanı sıra önemli sağlık avantajları da sunar:

• Protein, kalsiyum ve gerekli vitaminlerle zengin
• Sindirim sağlığı için probiyotik içerir
• Bağışıklık fonksiyonunu ve kemik sağlığını destekleyebilir

Bu özellikler, Kenya'nın genişleyen süt piyasasında işlevsel gıdalara olan tüketicilerin artan ilgisiyle uyumludur.

Kenya'nın süt sektörü güçlü bir büyüme potansiyeli gösterse de, üreticiler birkaç engelle karşı karşıyadır:

• Değişken ham süt fiyatlandırması
• Piyasa rekabetinin yoğunlaşması
• Kalite ve güvenlik endişeleri

Yoğurt gibi katma değerli ürünler, daha istikrarlı fiyatlandırma ve ürün farklılaştırma fırsatları sağlayarak bu zorlukları hafifletmeye yardımcı olur.

Küçük ölçekli yoğurt üretiminin ilk uygulayıcıları modelin uygulanabilirliğini gösterdi:

• Bir kırsal süt kooperatifi, yoğurt üretimiyle üyelerinin gelirlerini %40 artırdı
• Nairobi merkezli bir işleme şirketi, altı ay içinde pazar payını %15 arttı

İşlenmiş süt ürünlerine olan talep artmaya devam ettikçe, yoğurt üretimi, Kenya çiftçileri ve küçük işleyicileri için süt üretiminden daha fazla değer elde etmek için pratik bir yol oluşturmaktadır.