Máy Xử Lý Thực Phẩm Cải Thiện Độ Ổn Định của Nước Xốt Salad với Máy Đồng Hóa Chân Không
Bối cảnh
Một công ty chế biến thực phẩm ở Bắc Mỹ sản xuất các loại nước xốt salad ướp lạnh (ví dụ: Caesar, ranch) cho các chuỗi cửa hàng tạp hóa. Thách thức chính của họ là nước xốt của họ bị tách thành các lớp dầu và nước sau 7–10 ngày bảo quản trong tủ lạnh—dẫn đến khiếu nại của khách hàng và tỷ lệ trả lại sản phẩm là 15%. Máy trộn hiện có của công ty thiếu khả năng chân không, vì vậy không khí bị giữ lại trong nước xốt trong quá trình trộn, đẩy nhanh quá trình oxy hóa và phân tách.
Thách thức
Công ty cần: 1) Kéo dài thời hạn sử dụng trong tủ lạnh của nước xốt lên ít nhất 30 ngày mà không bị tách; 2) Ngăn ngừa quá trình oxy hóa (gây ra mùi vị khó chịu) bằng cách loại bỏ không khí khỏi hỗn hợp; 3) Duy trì kết cấu kem của nước xốt (tránh kết cấu "loãng") trong khi mở rộng sản xuất lên các lô 2.000L.
Giải pháp
Công ty đã lắp đặt một máy đồng hóa chân không công nghiệp với buồng trộn 2.000L, máy đồng hóa tốc độ cao (15.000 RPM) và hệ thống chân không hai giai đoạn (có khả năng đạt -0,098 MPa). Thiết bị này cũng bao gồm một bộ khuấy bề mặt cạo để đảm bảo trộn đều các thành phần đặc (ví dụ: mù tạt, sữa chua).
Triển khai & Kết quả
- Quy trình sản xuất: Các thành phần (dầu, giấm, gia vị và chất làm đặc) được thêm vào buồng, và hệ thống chân không được kích hoạt để loại bỏ không khí (mất 10 phút). Máy đồng hóa tốc độ cao được chạy ở tốc độ 12.000 RPM trong 15 phút, trong khi bộ khuấy bề mặt cạo ngăn chặn sự tích tụ thành phần trên thành buồng. Cuối cùng, nước xốt được đổ vào chai dưới chân không để tránh đưa không khí trở lại.
- Thời hạn sử dụng trong tủ lạnh được kéo dài đến 45 ngày mà không bị phân tách pha—giảm tỷ lệ trả lại sản phẩm xuống dưới 2%.
- Hàm lượng không khí trong nước xốt giảm từ 8% xuống 0,5%, loại bỏ các mùi vị khó chịu liên quan đến quá trình oxy hóa (được xác nhận bằng các thử nghiệm cảm quan với 100 người tiêu dùng).
- Kết cấu kem được duy trì trên tất cả các lô và điểm hài lòng của khách hàng (từ các cuộc khảo sát của cửa hàng tạp hóa) tăng 30%.
- Tác động kinh doanh: Công ty giữ chân các khách hàng chuỗi cửa hàng tạp hóa hiện tại và đảm bảo một hợp đồng mới với một nhà bán lẻ quốc gia. Doanh thu hàng năm từ nước xốt salad tăng 18% do giảm tỷ lệ trả lại và tăng khối lượng bán hàng.
Những trường hợp này minh họa cách máy đồng hóa và máy nhũ hóa giải quyết các thách thức cụ thể của ngành—từ việc cải thiện độ ổn định của sản phẩm đến việc nâng cao hiệu suất—bằng cách cho phép kiểm soát chính xác các quy trình trộn và nhũ hóa. Mỗi ứng dụng được điều chỉnh theo nhu cầu riêng của khách hàng, tập trung vào việc giải quyết vấn đề thực tế hơn là lạm dụng kỹ thuật.
