เครื่องผสมอาหารช่วยเพิ่มความเสถียรของน้ำสลัดด้วยเครื่องผสมอิมัลซิไฟเออร์แบบสุญญากาศ
ความเป็นมา
บริษัทแปรรูปอาหารในอเมริกาเหนือผลิตน้ำสลัดแช่เย็น (เช่น ซีซาร์, แรนช์) สำหรับเครือข่ายร้านขายของชำ ความท้าทายหลักของพวกเขาคือ น้ำสลัดแยกชั้นเป็นน้ำมันและน้ำหลังจากแช่เย็น 7–10 วัน ซึ่งนำไปสู่การร้องเรียนของลูกค้าและอัตราการคืนสินค้า 15% เครื่องผสมที่มีอยู่ของบริษัทไม่มีความสามารถในการดูดสุญญากาศ ดังนั้นอากาศจึงถูกกักอยู่ในน้ำสลัดระหว่างการผสม ทำให้เกิดการออกซิเดชันและการแยกตัวเร็วขึ้น
ความท้าทาย
บริษัทจำเป็นต้อง: 1) ยืดอายุการเก็บรักษาของน้ำสลัดแช่เย็นให้นานอย่างน้อย 30 วันโดยไม่แยกชั้น 2) ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน (ซึ่งทำให้เกิดรสชาติผิดปกติ) โดยการกำจัดอากาศออกจากส่วนผสม 3) รักษาสภาพเนื้อครีมของน้ำสลัด (หลีกเลี่ยงความข้นเหลว) ในขณะที่ขยายการผลิตเป็นชุดละ 2,000 ลิตร
วิธีแก้ไข
บริษัทติดตั้งเครื่องผสมอิมัลซิไฟเออร์แบบสุญญากาศสำหรับอุตสาหกรรมพร้อมห้องผสมขนาด 2,000 ลิตร, เครื่องโฮโมจิไนเซอร์แบบแรงเฉือนสูง (15,000 รอบต่อนาที) และระบบสุญญากาศแบบสองขั้นตอน (สามารถเข้าถึง -0.098 MPa) อุปกรณ์ดังกล่าวยังมีเครื่องกวนแบบขูดพื้นผิวเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่มีความหนา (เช่น มัสตาร์ด, โยเกิร์ต) ผสมกันอย่างสม่ำเสมอ
การนำไปใช้และผลลัพธ์
- กระบวนการผลิต: ส่วนผสม (น้ำมัน, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ และสารเพิ่มความข้น) ถูกเติมลงในห้อง และเปิดใช้งานระบบสุญญากาศเพื่อกำจัดอากาศ (ใช้เวลา 10 นาที) เครื่องโฮโมจิไนเซอร์แบบแรงเฉือนสูงทำงานที่ 12,000 รอบต่อนาที เป็นเวลา 15 นาที ในขณะที่เครื่องกวนแบบขูดพื้นผิวป้องกันการสะสมของส่วนผสมบนผนังห้อง ในที่สุด น้ำสลัดก็ถูกบรรจุลงในขวดภายใต้สุญญากาศเพื่อหลีกเลี่ยงการนำอากาศกลับเข้ามา
- อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นขยายเป็น 45 วันโดยไม่มีการแยกเฟส ซึ่งช่วยลดการคืนสินค้าลงเหลือน้อยกว่า 2%
- ปริมาณอากาศในน้ำสลัดลดลงจาก 8% เป็น 0.5% ซึ่งช่วยขจัดรสชาติผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชัน (ยืนยันโดยการทดสอบทางประสาทสัมผัสกับผู้บริโภค 100 ราย)
- เนื้อครีมยังคงอยู่ตลอดทุกชุด และคะแนนความพึงพอใจของลูกค้า (จากการสำรวจร้านขายของชำ) เพิ่มขึ้น 30%
- ผลกระทบทางธุรกิจ: บริษัทรักษาลูกค้าเครือข่ายร้านขายของชำเดิมไว้ได้ และได้รับสัญญาใหม่กับผู้ค้าปลีกระดับชาติ รายได้ต่อปีจากน้ำสลัดเพิ่มขึ้น 18% เนื่องจากการคืนสินค้าที่ลดลงและปริมาณการขายที่สูงขึ้น
กรณีเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเครื่องโฮโมจิไนเซอร์และเครื่องผสมอิมัลซิไฟเออร์แก้ปัญหาเฉพาะอุตสาหกรรมได้อย่างไร ตั้งแต่การปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์ไปจนถึงการเพิ่มประสิทธิภาพ โดยการเปิดใช้งานการควบคุมที่แม่นยำเหนือกระบวนการผสมและอิมัลซิไฟเออร์ การใช้งานแต่ละครั้งได้รับการปรับแต่งให้ตรงกับความต้องการเฉพาะของลูกค้า โดยเน้นที่การแก้ปัญหาในทางปฏิบัติมากกว่าการใช้เทคโนโลยีที่มากเกินไป
ข้อความของคุณจะต้องอยู่ระหว่าง 20-3,000 ตัวอักษร!