একটি খাদ্য প্রসেসর ভ্যাকুয়াম ইমালসিফায়ার সহ সালাদ ড্রেসিং স্থিতিশীলতা বাড়ায়
পটভূমি
উত্তর আমেরিকার একটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কোম্পানি মুদি দোকানের চেইনের জন্য রেফ্রিজারেটেড সালাদ ড্রেসিং (যেমন, সিজার, খামার) তৈরি করে। তাদের প্রধান চ্যালেঞ্জ ছিল যে তাদের ড্রেসিংগুলি 7-10 দিনের রেফ্রিজারেশনের পরে তেল এবং জলের স্তরে বিভক্ত হয়ে যায়-যা গ্রাহকদের অভিযোগ এবং 15% পণ্য ফেরত হারের দিকে পরিচালিত করে। কোম্পানির বিদ্যমান মিক্সারের ভ্যাকুয়াম ক্ষমতার অভাব ছিল, তাই মিক্সিং, ত্বরান্বিত জারণ এবং পৃথকীকরণের সময় ড্রেসিংয়ে বাতাস আটকা পড়েছিল।
চ্যালেঞ্জ
কোম্পানীর প্রয়োজন ছিল: 1) ড্রেসিং-এর রেফ্রিজারেটেড শেলফ লাইফ আলাদা না করে কমপক্ষে 30 দিন পর্যন্ত প্রসারিত করা; 2) মিশ্রণ থেকে বায়ু অপসারণ করে জারণ (যা অফ-ফ্লেভারের কারণে) প্রতিরোধ করুন; 3) ড্রেসিং এর ক্রিমি টেক্সচার বজায় রাখুন (একটি "জল" সামঞ্জস্য এড়ানো) উৎপাদন 2,000L ব্যাচে স্কেল করার সময়।
সমাধান
কোম্পানিটি একটি 2,000L মিক্সিং চেম্বার, একটি উচ্চ-শিয়ার হোমোজেনাইজার (15,000 RPM), এবং একটি দ্বৈত-স্টেজ ভ্যাকুয়াম সিস্টেম (-0.098 MPa পৌঁছতে সক্ষম) সহ একটি শিল্প ভ্যাকুয়াম ইমালসিফায়ার ইনস্টল করেছে৷ যন্ত্রটিতে একটি স্ক্র্যাপড-সারফেস অ্যাজিটেটরও অন্তর্ভুক্ত ছিল যাতে ঘন উপাদানগুলির (যেমন, সরিষা, দই) অভিন্ন মিশ্রণ নিশ্চিত করা যায়।
বাস্তবায়ন এবং ফলাফল
- উত্পাদন প্রক্রিয়া: উপাদানগুলি (তেল, ভিনেগার, মশলা এবং ঘন) চেম্বারে যোগ করা হয়েছিল এবং বায়ু অপসারণের জন্য ভ্যাকুয়াম সিস্টেম সক্রিয় করা হয়েছিল (10 মিনিট সময় নেয়)। হাই-শিয়ার হোমোজেনাইজারটি 12,000 RPM এ 15 মিনিটের জন্য চালানো হয়েছিল, যখন স্ক্র্যাপড-সারফেস অ্যাজিটেটর চেম্বারের দেয়ালে উপাদান তৈরি হতে বাধা দেয়। অবশেষে, ড্রেসিংটি শূন্যের নীচে বোতলে ভর্তি করা হয়েছিল যাতে বাতাসের পুনঃপ্রবর্তন এড়াতে হয়।
- রেফ্রিজারেটেড শেল্ফ লাইফ 45 দিন পর্যন্ত বাড়ানো হয়েছে কোন ফেজ বিভাজন ছাড়াই - পণ্যের রিটার্ন 2%-এর কম কমানো।
- ড্রেসিং-এ বায়ুর পরিমাণ ৮% থেকে ০.৫%-এ হ্রাস করা হয়েছিল, যা অক্সিডেশন-সম্পর্কিত অফ-ফ্লেভারগুলিকে দূর করে (100 জন ভোক্তার সংবেদনশীল পরীক্ষা দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে)।
- সমস্ত ব্যাচ জুড়ে ক্রিমি টেক্সচার বজায় রাখা হয়েছিল এবং গ্রাহক সন্তুষ্টির স্কোর (মুদি দোকানের সমীক্ষা থেকে) 30% বৃদ্ধি পেয়েছে।
- ব্যবসায়িক প্রভাব: কোম্পানিটি তার বিদ্যমান মুদি চেইন ক্লায়েন্টদের ধরে রেখেছে এবং একটি জাতীয় খুচরা বিক্রেতার সাথে একটি নতুন চুক্তি সুরক্ষিত করেছে। কম রিটার্ন এবং উচ্চ বিক্রির পরিমাণের কারণে সালাদ ড্রেসিং থেকে বার্ষিক আয় 18% বৃদ্ধি পেয়েছে।
এই ক্ষেত্রেগুলি ব্যাখ্যা করে যে কীভাবে সমজাতীয় এবং ইমালসিফায়ারগুলি শিল্প-নির্দিষ্ট চ্যালেঞ্জগুলি সমাধান করে - পণ্যের স্থিতিশীলতা উন্নত করা থেকে কার্যক্ষমতা বাড়ানো পর্যন্ত - মিশ্রণ এবং ইমালসিফিকেশন প্রক্রিয়াগুলির উপর সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণ সক্ষম করে৷ প্রতিটি অ্যাপ্লিকেশন গ্রাহকের অনন্য চাহিদা অনুসারে তৈরি করা হয়েছে, প্রযুক্তিগত ওভারকিলের পরিবর্তে ব্যবহারিক সমস্যা সমাধানের দিকে মনোনিবেশ করে।
আপনার বার্তাটি 20-3,000 টির মধ্যে হতে হবে!