Bir Gıda İşlemcisi, Vakumlu Emülgatör ile Salata Sosu Kararlılığını Artırır
Arka Plan
Kuzey Amerikalı bir gıda işleme şirketi, market zincirleri için buzdolabında saklanan salata sosları (örneğin, Sezar, çiftlik sosu) üretiyordu. En büyük zorlukları, soslarının 7-10 gün buzdolabında saklandıktan sonra yağ ve su katmanlarına ayrılmasıydı; bu da müşteri şikayetlerine ve %15'lik bir ürün iade oranına yol açıyordu. Şirketin mevcut mikseri vakum özelliklerine sahip değildi, bu nedenle karıştırma sırasında sosun içinde hava hapsoluyor, oksidasyonu ve ayrışmayı hızlandırıyordu.
Zorluk
Şirketin şunları yapması gerekiyordu: 1) Sosların buzdolabında saklama ömrünü ayrışma olmadan en az 30 güne uzatmak; 2) Karışımdan havayı uzaklaştırarak oksidasyonu (istenmeyen tatlara neden olan) önlemek; 3) Üretimi 2.000L'lik partilere ölçeklendirirken sosun kremsi dokusunu korumak ("sulu" bir kıvamdan kaçınmak).
Çözüm
Şirket, 2.000L'lik bir karıştırma odası, yüksek kesme homojenizatörü (15.000 RPM) ve çift kademeli bir vakum sistemi (-0.098 MPa'ya kadar ulaşabilen) ile endüstriyel bir vakum emülgatörü kurdu. Cihaz ayrıca, kalın malzemelerin (örneğin, hardal, yoğurt) homojen bir şekilde karıştırılmasını sağlamak için kazımalı yüzeyli bir karıştırıcı içeriyordu.
Uygulama ve Sonuçlar
- Üretim Süreci: Malzemeler (yağ, sirke, baharatlar ve koyulaştırıcılar) odaya eklendi ve havayı uzaklaştırmak için vakum sistemi etkinleştirildi (10 dakika sürdü). Yüksek kesme homojenizatörü 15 dakika boyunca 12.000 RPM'de çalıştırılırken, kazımalı yüzeyli karıştırıcı, malzemenin oda duvarlarında birikmesini engelledi. Son olarak, sos, havayı yeniden girmesini önlemek için vakum altında şişelere dolduruldu.
- Buzdolabında saklama ömrü, faz ayrışması olmadan 45 güne uzatıldı; bu da ürün iadelerini %2'nin altına düşürdü.
- Sostaki hava içeriği %8'den %0,5'e düşürüldü, oksidasyonla ilgili istenmeyen tatlar ortadan kaldırıldı (100 tüketiciyle yapılan duyusal testlerle doğrulandı).
- Kremsi doku tüm partilerde korundu ve müşteri memnuniyet puanları (market anketlerinden) %30 arttı.
- İş Etkisi: Şirket, mevcut market zinciri müşterilerini korudu ve ulusal bir perakendeci ile yeni bir sözleşme imzaladı. Salata soslarından elde edilen yıllık gelir, daha düşük iadeler ve daha yüksek satış hacmi nedeniyle %18 arttı.
Bu örnekler, homojenizatörlerin ve emülgatörlerin, karıştırma ve emülsifikasyon süreçleri üzerinde hassas kontrol sağlayarak, ürün kararlılığını iyileştirmekten performansı artırmaya kadar endüstriye özgü zorlukları nasıl çözdüğünü göstermektedir. Her uygulama, teknik aşırıya kaçmaktan ziyade pratik sorun çözmeye odaklanarak, müşterinin benzersiz ihtiyaçlarına göre uyarlanmıştır.
Mesajınız 20-3.000 karakter arasında olmalıdır!