Pengolah Makanan Meningkatkan Stabilitas Saus Salad dengan Emulsifier Vakum
Latar Belakang
Sebuah perusahaan pengolahan makanan di Amerika Utara memproduksi saus salad yang didinginkan (misalnya, Caesar, ranch) untuk jaringan toko bahan makanan. Tantangan utama mereka adalah saus mereka terpisah menjadi lapisan minyak dan air setelah 7–10 hari pendinginan—yang menyebabkan keluhan pelanggan dan tingkat pengembalian produk sebesar 15%. Mixer perusahaan yang ada tidak memiliki kemampuan vakum, sehingga udara terperangkap dalam saus selama pencampuran, mempercepat oksidasi dan pemisahan.
Tantangan
Perusahaan perlu: 1) Memperpanjang umur simpan saus yang didinginkan hingga setidaknya 30 hari tanpa pemisahan; 2) Mencegah oksidasi (yang menyebabkan rasa yang tidak enak) dengan menghilangkan udara dari campuran; 3) Mempertahankan tekstur krim saus (menghindari konsistensi "berair") sambil meningkatkan produksi hingga 2.000L batch.
Solusi
Perusahaan memasang emulsifier vakum industri dengan ruang pencampuran 2.000L, homogenizer geser tinggi (15.000 RPM), dan sistem vakum dua tahap (mampu mencapai -0,098 MPa). Perangkat ini juga menyertakan agitator permukaan yang dikeruk untuk memastikan pencampuran bahan-bahan tebal yang seragam (misalnya, mustard, yogurt).
Implementasi & Hasil
- Proses Produksi: Bahan-bahan (minyak, cuka, rempah-rempah, dan pengental) ditambahkan ke dalam ruang, dan sistem vakum diaktifkan untuk menghilangkan udara (memakan waktu 10 menit). Homogenizer geser tinggi dijalankan pada 12.000 RPM selama 15 menit, sementara agitator permukaan yang dikeruk mencegah penumpukan bahan pada dinding ruang. Akhirnya, saus diisi ke dalam botol di bawah vakum untuk menghindari masuknya kembali udara.
- Umur simpan yang didinginkan diperpanjang hingga 45 hari tanpa pemisahan fase—mengurangi pengembalian produk menjadi kurang dari 2%.
- Kandungan udara dalam saus dikurangi dari 8% menjadi 0,5%, menghilangkan rasa yang tidak enak terkait oksidasi (dikonfirmasi oleh uji sensorik dengan 100 konsumen).
- Tekstur krim dipertahankan di semua batch, dan skor kepuasan pelanggan (dari survei toko bahan makanan) meningkat sebesar 30%.
- Dampak Bisnis: Perusahaan mempertahankan klien jaringan toko bahan makanan yang ada dan mengamankan kontrak baru dengan pengecer nasional. Pendapatan tahunan dari saus salad meningkat sebesar 18% karena pengembalian yang lebih rendah dan volume penjualan yang lebih tinggi.
Kasus-kasus ini menggambarkan bagaimana homogenizer dan emulsifier memecahkan tantangan khusus industri—dari meningkatkan stabilitas produk hingga meningkatkan kinerja—dengan memungkinkan kontrol yang tepat atas proses pencampuran dan emulsifikasi. Setiap aplikasi disesuaikan dengan kebutuhan unik pelanggan, dengan fokus pada pemecahan masalah praktis daripada berlebihan secara teknis.
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!