Een voedselverwerker verbetert de stabiliteit van saladedressing met een vacuüm-emulgator
Achtergrond
Een Noord-Amerikaans voedselverwerkingsbedrijf produceerde gekoelde saladedressings (bijv. Caesar, ranch) voor supermarktketens. Hun grootste uitdaging was dat hun dressings na 7-10 dagen koeling in olie- en waterlagen scheidden, wat leidde tot klachten van klanten en een retourpercentage van 15%. De bestaande mixer van het bedrijf miste vacuümcapaciteiten, waardoor er lucht in de dressing werd gevangen tijdens het mengen, wat de oxidatie en scheiding versnelde.
Uitdaging
Het bedrijf moest: 1) De houdbaarheid van gekoelde dressings verlengen tot minstens 30 dagen zonder scheiding; 2) Oxidatie voorkomen (die afwijkende smaken veroorzaakte) door lucht uit het mengsel te verwijderen; 3) De romige textuur van de dressing behouden (het vermijden van een 'waterige' consistentie) terwijl de productie werd opgeschaald naar batches van 2.000 liter.
Oplossing
Het bedrijf installeerde een industriële vacuüm-emulgator met een mengkamer van 2.000 liter, een high-shear homogenisator (15.000 RPM) en een dubbel-traps vacuümsysteem (in staat om -0,098 MPa te bereiken). Het apparaat bevatte ook een schraap-oppervlak agitator om een uniforme menging van dikke ingrediënten (bijv. mosterd, yoghurt) te garanderen.
Implementatie & Resultaten
- Productieproces: Ingrediënten (olie, azijn, kruiden en verdikkingsmiddelen) werden aan de kamer toegevoegd en het vacuümsysteem werd geactiveerd om lucht te verwijderen (duurde 10 minuten). De high-shear homogenisator draaide 15 minuten lang op 12.000 RPM, terwijl de schraap-oppervlak agitator de opbouw van ingrediënten op de kamerwanden voorkwam. Ten slotte werd de dressing onder vacuüm in flessen gevuld om te voorkomen dat er opnieuw lucht in kwam.
- De houdbaarheid in de koelkast werd verlengd tot 45 dagen zonder fasescheiding, waardoor de productretouren daalden tot minder dan 2%.
- Het luchtgehalte in de dressing werd verlaagd van 8% naar 0,5%, waardoor oxidatiegerelateerde afwijkende smaken werden geëlimineerd (bevestigd door zintuiglijke tests met 100 consumenten).
- De romige textuur bleef behouden in alle batches en de klanttevredenheidsscores (van supermarktenquêtes) stegen met 30%.
- Zakelijke impact: Het bedrijf behield zijn bestaande klanten in de supermarktketen en kreeg een nieuw contract met een nationale retailer. De jaarlijkse omzet uit saladedressings steeg met 18% dankzij lagere retouren en een hoger verkoopvolume.
Deze gevallen illustreren hoe homogenisatoren en emulgatoren industriespecifieke uitdagingen oplossen, van het verbeteren van de productstabiliteit tot het verbeteren van de prestaties, door precieze controle over meng- en emulgeerprocessen mogelijk te maken. Elke toepassing werd afgestemd op de unieke behoeften van de klant, met de nadruk op praktische probleemoplossing in plaats van technische overkill.
Uw bericht moet tussen de 20-3.000 tekens bevatten!