مایونز، ادویه ای کریمی و متنوع، از ریشه های متواضعانه اش به یک غذای اصلی در آشپزخانه های جهان تبدیل شده است.طعم منحصر به فرد و بافت غنی آن غذاهای بی شماری را افزایش می دهدبا اين وجود پشت هر بطري از مايونيز صنعتي که قابل نگهداري است، تکنولوژي غذايي پيچيده و فرآيند توليد دقيق وجود دارد که از نظر سازگاری، بافت،و مدت زمان نگهداری.

تولید صنعتی با انتخاب دقیق مواد تشکیل دهنده آغاز می شود. تاسیسات در مقیاس بزرگ می توانند روزانه میلیون ها تخم مرغ را پردازش کنند، که از مزارع گواهی شده تهیه شده اند تا ایمنی و ثبات را تضمین کنند.روغن های خوشمزه خنثی (معمولاً آفتابگردان)سرکه سفید، سیب زمینی یا سرکه برنج برای رسیدن به سطح مورد نظر اسیدیت کالیبراسیون می شود.

پس از جدایی مکانیکی از سفیده تخم مرغ، زرده ها در 65-75 درجه سانتیگراد برای از بین بردن عوامل بیماری زا با حفظ امولفایرهای طبیعی مانند لسیتین پاستوریزه می شوند.بسیاری از تولید کنندگان برای افزایش عمر و بهره وری پردازش، زرد زرد مایع پاستوریزه شده یا جایگزین های پودری را انتخاب می کنند.

مرحله بحرانی شامل ایجاد یک مرحله آب (که حاوی زرده، سرکه، خردل و ادویه جات است) و آهسته شامل روغن در زیر مخلوط کردن برش بالا است.سیستم های مخصوص روتور-استاتور روغن را به قطرات میکروسکوپی (1-5 میکرو) در ماتریس آب منتشر می کنند، شکل گیری ایمولسیون های پایدار آب در روغن. نرخ دوز روغن دقیق و خنک کردن خلاء از جدایی فاز جلوگیری می کند.

دستور العمل های صنعتی اغلب شامل نشاسته های اصلاح شده برای حفظ بافت، EDTA دی سدیم کلسیم برای جلوگیری از اکسیداسیون و آدامس (زانتان یا گار) برای ثبات است.این افزودنی ها که در نسخه های خانگی وجود ندارند، امکان نگهداری در دمای اتاق را برای ماه ها فراهم می کنند..

• روغن ها (70-80٪):مزه ای غنی؛ روغن های گیاهی تصفیه شده طعم خنثی را تضمین می کنند
• اجزای تخم مرغ (4-8٪):لسیتین به عنوان یک امولسیاتور اصلی عمل می کند.
• اسیدولانت ها:سرکه / آب لیمو (اکسیت 0.3-0.6٪) طعم را متعادل می کند و میکروب ها را مهار می کند
• خردل (0.5-1.5%):طعم و امولسیفاسیون ثانویه را افزایش می دهد

امولسیفایر های اضافی (لسیتین سویا) و هیدروکولوئید ها از طریق نوسانات دمایی بافت را حفظ می کنند. نگهدارنده هایی مانند سربات پتاسیم (0.1٪) عمر قفسه را بدون یخچال افزایش می دهند.

کیفیت روغن (قیمت پروکسید <5 meq/kg) ، تازه بودن تخم مرغ (pH 6.0-6.5) و دمای امولسیون (18-22°C) به طور قابل توجهی بر ویژگی های محصول نهایی تاثیر می گذارد.000 دور در دقیقه تضمین یکنواخت قطره.

بطری های PET منع نور با موانع اکسیژن کیفیت را برای 12 ماه یا بیشتر بدون باز کردن حفظ می کنند، در حالی که بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده اکسیداسیون را بیشتر مهار می کند.

تولید کنندگان در حال جایگزینی افزودنی های مصنوعی با جایگزین های طبیعی هستند ◄لسیتین آفتابگردان به جای مونو/دیگلیسیریدها و عصاره رزماری به عنوان آنتی اکسیدان.

فرمول های گیاهخوار از پروتئین نخود یا آکوافابا (آب شور نخود) به عنوان جایگزینی تخم مرغ استفاده می کنند و از طریق اصلاح آنزیماتیکی بافت قابل مقایسه ای را به دست می آورند.

استراتژی های کاهش ردپای کربن شامل منابع کشاورزی تجدیدپذیر و فن آوری های همسان سازی انرژی کارآمد است.

تولید مایونز صنعتی نشان دهنده همگرایی شیمی مواد غذایی، دقت مهندسی و مدیریت کیفیت است.با تغییر ترجیحات مصرف کنندگان به سمت برچسب های تمیزتر و شیوه های پایدار، تولید کنندگان همچنان به نوآوری ادامه می دهند در حالی که ویژگی های اساسی محصول را حفظ می کنند.