মেয়োনেজ, ক্রিমযুক্ত এবং বহুমুখী মশলাটি তার বিনয়ী উৎপত্তি থেকে বিবর্তিত হয়ে বিশ্বব্যাপী রান্নাঘরের প্রধান উপাদান হয়ে উঠেছে। স্যান্ডউইচ স্প্রে থেকে সালাদ ড্রেসিং এবং রান্নার ভিত্তিতে,এর অনন্য স্বাদ এবং সমৃদ্ধ টেক্সচার অসংখ্য খাবারকে উন্নত করেতবুও, শিল্পে ব্যবহৃত মেয়োনেজের প্রতিটি স্টোরেই রয়েছে উন্নত খাদ্য প্রযুক্তি এবং সুনির্দিষ্ট উত্পাদন প্রক্রিয়া যা ধারাবাহিকতা, টেক্সচার,এবং শেল্ফ লাইফ.

শিল্প উৎপাদন কঠোর উপাদান নির্বাচন দিয়ে শুরু হয়। বড় আকারের সুবিধাদি নিরাপত্তা এবং ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করার জন্য প্রত্যয়িত খামার থেকে প্রাপ্ত, দৈনিক লক্ষ লক্ষ ডিম প্রক্রিয়া করতে পারে।নিরপেক্ষ স্বাদযুক্ত তেল (সাধারণত সূর্যমুখী)(ক্যানোলা বা সয়াবিন) ফিল্টারিং এবং পরিশোধন করা হয় যাতে অমেধ্যগুলি সরানো যায়। ভিনেগার নির্বাচন করা হয় (হোয়াইট, আপেল সিডার, বা রাইস ভিনেগার) লক্ষ্যমাত্রা অ্যাসিডিটি স্তর অর্জন করতে ক্যালিব্রেট করা হয়।

ডিমের সাদা থেকে যান্ত্রিকভাবে পৃথক করার পরে, লেসিথিনের মতো প্রাকৃতিক এমুলসিফায়ার সংরক্ষণের সময় রোগজীবাণুগুলি নির্মূল করতে 65-75 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পেস্টুরাইজেশনের মধ্য দিয়ে যায়।বহু নির্মাতারা দীর্ঘস্থায়ী এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের দক্ষতার জন্য পেস্টুরাইজড তরল হলুদ বা গুঁড়ো বিকল্পগুলি বেছে নেয়.

সমালোচনামূলক পর্যায়ে একটি জলীয় পর্যায় তৈরি করা হয় (যার মধ্যে হলুদ, ভিনেগার, সরিষা এবং মশলা রয়েছে) এবং ধীরে ধীরে তেল যুক্ত করা হয়।বিশেষায়িত রটার-স্ট্যাটর সিস্টেমগুলি জলীয় ম্যাট্রিক্সে অয়েলকে মাইক্রোস্কোপিক ড্রপলেটগুলিতে (1-5 মাইক্রন) ছড়িয়ে দেয়, স্থিতিশীল জল-তেল এমুলেশন গঠন করে। সঠিক তেল ডোজিং হার এবং ভ্যাকুয়াম deaeration ফেজ বিচ্ছেদ প্রতিরোধ।

শিল্প রেসিপিগুলিতে প্রায়শই টেক্সচার ধরে রাখার জন্য সংশোধিত স্টার্চ, অক্সিডেশন প্রতিরোধের জন্য ক্যালসিয়াম ডিসোডিয়াম ইডিটিএ এবং স্থিতিশীলতার জন্য গাম (জ্যানথান বা গুয়ার) অন্তর্ভুক্ত থাকে।এই অ্যাডিটিভগুলি ঘরোয়া সংস্করণে অনুপস্থিত, কয়েক মাস ধরে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণের অনুমতি দেয়.

• তেল (৭০-৮০%)সমৃদ্ধি প্রদান করে; পরিমার্জিত উদ্ভিজ্জ তেল নিরপেক্ষ স্বাদ নিশ্চিত করে
• ডিমের উপাদান (৪-৮%):লেসিথিন প্রাথমিক এমুলসিফায়ার হিসাবে কাজ করে
• এসিডুল্যান্টসঃভিনেগার / লেবুর রস (০.৩-০.৬% এসিডিটি) স্বাদ ভারসাম্য এবং মাইক্রোবগুলিকে প্রতিরোধ করে
• সরিষা (০.৫-১.৫%)স্বাদ এবং সেকেন্ডারি এমুলসিফিকেশন বাড়ায়

অতিরিক্ত এমুলসিফায়ার (সোয়াই লেসিথিন) এবং হাইড্রোকোলয়েডগুলি তাপমাত্রা ওঠানামা দ্বারা টেক্সচার বজায় রাখে। পটাসিয়াম সোর্বেট (0.1%) এর মতো সংরক্ষণকারীগুলি রেফ্রিজারেশন ছাড়াই শেল্ফ লাইফ বাড়ায়।

তেলের গুণমান (পারক্সাইড মান <5 meq/kg), ডিমের সতেজতা (pH 6.0-6.5), এবং এমুলেশন তাপমাত্রা (18-22°C) চূড়ান্ত পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে।000 rpm ড্রপলেট অভিন্নতা নিশ্চিত করে.

অক্সিজেন বাধা সহ আলোক-ব্লকিং পিইটি বোতলগুলি 12+ মাসেরও বেশি সময় ধরে খোলা না থাকলে গুণমান বজায় রাখে, যখন পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং আরও অক্সিডেশনকে বাধা দেয়।

নির্মাতারা সিন্থেটিক অ্যাডিটিভগুলিকে প্রাকৃতিক বিকল্পগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করছেন