クリーム味で多用性の高い調味料である マヨネージは 謙虚な起源を超えて 世界的な料理の主食品になりました サンドイッチのスプレーから サラダドレスや料理ベースまでその独特の味と豊かな質感は,数え切れないほどの料理を豊かにします.しかし 工業用マヨネスの 保存可能な瓶の裏には 精密な食品技術と 精密な製造プロセスがあり保存期間.
工業生産 は 厳格 な 材料 の 選択 から 始まります.大規模 の 施設 は,安全 と 一貫性 を 確保 する ため に,認定 さ れ た 農場 から 生み出さ れ た 数百万 の 卵 を 日々 処理 する こと が でき ます.中性味の油 (通常は紫陽花油)酸性レベルを目標にするために,白ワイン,リンゴサイダー,または米の酸ワインの選択は校正されます.
卵の白から機械的に分離した後,卵黄はレシチンなどの天然乳化剤を保存しながら病原体を排除するために65~75°Cでパスタライズされます.保存 期間 を 延長 し,加工 効率 を 向上 さ せる ため に,多くの 製造 業 者 は 消毒 さ れ た 液体 の 黄汁 や 粉末 の 代替 品 を 選ぶ.
決定的な段階は,水相 (黄黄,酸塩,マスタード,香辛料を含む) を作り,油をゆっくりと高切削混合で組み込むことを含む.特殊なローター-ステータル システム で,油 を 水質 基質 の 中 で 微小 な 滴 (1-5 マイクロン) に 分散 する精密なオイル投与速度と真空脱空気は相分離を防止する.
工業用レシピには,質感維持のために改変された粉末,酸化防止のためにカルシウム二酸化EDTA,安定性のためにガム (キサンタンまたはガー) が含まれます.この添加物は,家庭製のバージョンに欠けているので,数ヶ月間室温で保存できます..
追加の乳化剤 (大豆レシチン) と水中凝固素は,温度変動によって質感を維持する.ポタシウムソルバート (0.1%) などの保温剤は,冷却なしで保存期間を延長する.
油の質 (過酸化物値 <5Mq/kg),卵の新鮮度 (pH 6.0-6.5),および乳液温度 (18-22°C) は,最終製品の属性に大きな影響を与える.滴の均一性を確保する.
酸素バリア付きの光阻害型PETボトルは開かれずに12ヶ月以上も品質を維持し,改造された大気包装は酸化をさらに抑制します
製造者は合成添加物を天然の代替品で置き換えています モノ/ディグリセリドの代わりに日flower lecithin,そして抗酸化剤としてロズマリー抽出物.
ベーガン製剤では,豆のタンパク質やアクアファバ (チキンピーナ塩水) を卵代用として利用し,酵素による修正により類似した質感を得ています.
炭素排出量削減戦略には再生農業の供給とエネルギー効率の高い同化技術が含まれます.
産業用メイヨネースの生産は 食品化学,工学精度,品質管理の融合を表しています消費者の好みは よりクリーンなラベルと持続可能な慣行に変わります食品科学が日常生活必需品に持つ変革力を証明する.
クリーム味で多用性の高い調味料である マヨネージは 謙虚な起源を超えて 世界的な料理の主食品になりました サンドイッチのスプレーから サラダドレスや料理ベースまでその独特の味と豊かな質感は,数え切れないほどの料理を豊かにします.しかし 工業用マヨネスの 保存可能な瓶の裏には 精密な食品技術と 精密な製造プロセスがあり保存期間.
工業生産 は 厳格 な 材料 の 選択 から 始まります.大規模 の 施設 は,安全 と 一貫性 を 確保 する ため に,認定 さ れ た 農場 から 生み出さ れ た 数百万 の 卵 を 日々 処理 する こと が でき ます.中性味の油 (通常は紫陽花油)酸性レベルを目標にするために,白ワイン,リンゴサイダー,または米の酸ワインの選択は校正されます.
卵の白から機械的に分離した後,卵黄はレシチンなどの天然乳化剤を保存しながら病原体を排除するために65~75°Cでパスタライズされます.保存 期間 を 延長 し,加工 効率 を 向上 さ せる ため に,多くの 製造 業 者 は 消毒 さ れ た 液体 の 黄汁 や 粉末 の 代替 品 を 選ぶ.
決定的な段階は,水相 (黄黄,酸塩,マスタード,香辛料を含む) を作り,油をゆっくりと高切削混合で組み込むことを含む.特殊なローター-ステータル システム で,油 を 水質 基質 の 中 で 微小 な 滴 (1-5 マイクロン) に 分散 する精密なオイル投与速度と真空脱空気は相分離を防止する.
工業用レシピには,質感維持のために改変された粉末,酸化防止のためにカルシウム二酸化EDTA,安定性のためにガム (キサンタンまたはガー) が含まれます.この添加物は,家庭製のバージョンに欠けているので,数ヶ月間室温で保存できます..
追加の乳化剤 (大豆レシチン) と水中凝固素は,温度変動によって質感を維持する.ポタシウムソルバート (0.1%) などの保温剤は,冷却なしで保存期間を延長する.
油の質 (過酸化物値 <5Mq/kg),卵の新鮮度 (pH 6.0-6.5),および乳液温度 (18-22°C) は,最終製品の属性に大きな影響を与える.滴の均一性を確保する.
酸素バリア付きの光阻害型PETボトルは開かれずに12ヶ月以上も品質を維持し,改造された大気包装は酸化をさらに抑制します
製造者は合成添加物を天然の代替品で置き換えています モノ/ディグリセリドの代わりに日flower lecithin,そして抗酸化剤としてロズマリー抽出物.
ベーガン製剤では,豆のタンパク質やアクアファバ (チキンピーナ塩水) を卵代用として利用し,酵素による修正により類似した質感を得ています.
炭素排出量削減戦略には再生農業の供給とエネルギー効率の高い同化技術が含まれます.
産業用メイヨネースの生産は 食品化学,工学精度,品質管理の融合を表しています消費者の好みは よりクリーンなラベルと持続可能な慣行に変わります食品科学が日常生活必需品に持つ変革力を証明する.
