حالة التطبيق للمستحلبات ذات الدرجة العالية في إنتاج الألبان

الخلفية والتحديات

• عدم كفاية كفاءة التجانس: لم تتمكن المعدات التقليدية من تقسيم الكرات الدهنية بالكامل في الحليب الخام، مما أدى إلى توزيع غير متساوٍ لحجم الجسيمات. ظل متوسط حجم الجسيمات في الكرات الدهنية عند 3-5 ميكرو متراً.مما يؤدي إلى ظاهرة كريم واضحة في المنتجات أثناء تخزينها في درجات حرارة منخفضةمع معدل الفصل يصل إلى 8% خلال 7 أيام.
• استهلاك الطاقة المرتفع والصيانة المتكررة: تعمل المعدات بسرعة ثابتة دون تعديل تكييفي لزجة المواد الخام ، وتستهلك الكهرباء المفرطة. فترة تغيير زيت التشحيم كانت 1250 ساعة تشغيل فقط ،تتطلب إيقافات متكررة للصيانة، مما خفض معدل توفر الإنتاج الإجمالي إلى حوالي 85%.
• ضعف استقرار المنتج: بسبب عدم كفاية التحلية والتجانس ، أظهرت الجودة الحسية لمنتجات الألبان مثل مشروبات الحليب والكريمة اختلافات كبيرة من دفعة إلى أخرى ،بما في ذلك النسيج والذوق غير المتسقينتم الحفاظ على معدل التأهيل للمنتجات النهائية عند 88-90٪.
• مخاطر الامتثال للنظافة: كان في تجويف المعدات زوايا مسدودة من الصعب تنظيفها، والمواد المتبقية تسبب بسهولة التلوث الميكروبي.لم يفي بالكامل بمعايير GMP و GB 14881-2013 للنظافة، مما يتطلب إجراءات تنظيف يدوية إضافية زادت تكاليف العمالة.

اختيار المعدات والتكوين الفني

1. هيكل الستاتور الدوار متعدد المراحل: اعتمادا على تصميم مركب ستاتور-دوار من ثلاث مراحل مع فجوة قابلة للتعديل من 0.05-0.2 ملم. يمكن ضبط سرعة الدوار باستمرار في نطاق 500-15.000 دورة في الدقيقة من خلال تكنولوجيا تحويل التردد، وتوليد معدل القطع يصل إلى 80،000 s-1، والتي تفكك بشكل فعال كرات الدهون والجسيمات المتجمعة.
2. نظام التحكم في درجة الحرارة: تم تجهيز تجويف المعدات بمنظومة التحكم في درجة الحرارة ، مما يتيح التحكم الدقيق في درجة الحرارة بين 0-120 درجة مئوية مع نطاق التقلبات من ± 1.5 درجة مئوية.هذا يتجنب ارتفاع درجة الحرارة المفرطة أثناء القص بسرعة عالية، حماية المواد الغذائية الحساسة للحرارة في منتجات الألبان.
3. تصميم هيكلي صحي: يتم تصنيع التجويف من الفولاذ المقاوم للصدأ 316L مع انتهاء التلميع المرآة ، وتحقيق خشونة السطح Ra ≤ 0.8 μm.تسمح بالتنظيف الكامل في غضون 5 دقائق وتدعم أنظمة التنظيف CIP / SIP لتلبية متطلبات النظافة الصارمة.
4. التحكم والحماية الذكية: مجهزة بمستشعر عزم الدوران الذكي ونظام التحكم المغلق ، يمكنها ضبط سرعة الدوران تلقائيًا وفقًا لتغير اللزوجة للمواد ، وتجنب مخاطر الإفراط.هيكل الختم الميكانيكي المزدوج يمنع تسرب المواد ويضمن التشغيل الآمن.
5. تحسين التشحيم: متطابقة مع زيت التشحيم آمن للأغذية من الدرجة H1 ، وهو غير سام ومطابق لإنتاج الأغذية. لديه مقاومة أكسدة ممتازة ومقاومة للاستعمال ،تمديد فترة تغيير زيت التشحيم.

تأثير التنفيذ وتحليل البيانات

1تحسين جودة المنتج

2- تحسين استهلاك الطاقة والصيانة

3كفاءة الإنتاج وسهولة التشغيل

4تحسين الامتثال للنظافة

ملخص