آیا تا به حال تعجب کرده اید که این مایونز خامه دار و خوشمزه در آشپزخانه های حرفه ای چگونه ساخته می شود؟ قفسه های پرجمعیت سوپرمارکت پر از انواع بطری شده را فراموش کنید.فقط با چهار ماده ساده و چند دقيقه از زمان شمااین راهنما اسرار مایونز خانگی را نشان می دهدارائه یک نقشه راه دقیق برای مبتدیان برای تسلط بر این آشپزی ضروری.

مایونز، که در اصل از فرانسه است، یک سس کلاسیک محبوب برای بافت غنی و کاربردهای گوناگون آن است.به عنوان ادویه ای محبوب برای ساندویچ ها استفاده می شود، سالاد ها، سرخجه سرخ شده و به عنوان پایه برای سس های دیگر. جادوی زمانی اتفاق می افتد که لسیتین زرده تخم مرغ به عنوان یک روان کننده عمل می کند، ترکیبی پایدار از روغن و آب را ایجاد می کند. مایونز برتر باید یک سس صاف داشته باشد،سازگاری مخملی با نطفه های شیرین و تر و طعم قوی کاملا متعادل.

در مقایسه با نسخه های خریداری شده در فروشگاه، مایونز خانگی مزایای قابل توجهی دارد:

• تازه بودن و کنترل کیفیت:شما مواد تازه و برتر را انتخاب می کنید، و از نگهدارنده ها و افزودنی های رایج در محصولات تجاری اجتناب می کنید.
• طعم های قابل تنظیم:برای داشتن طعم خاص، خلقت خود را با گیاهان، ادویه جات یا چیلی شخصی کنید.
• بهره وری هزینه:به طور معمول ارزان تر از مارک های فروشگاه، به خصوص زمانی که در مقادیر بزرگتر ساخته شده است.
• رضایت آشپزی:• چگونه می توانیم در زندگی خود به خوبی عمل کنیم؟

اساس مايونز استثنائي در مواد سازي با کيفيت است:

• روغن گیاهی:روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغن روغنروغن زیتون اضافی که ممکن است بر سایر مواد تشکیل دهنده غلبه کند..
• زرده تخم مرغ:از تخم مرغ های تازه و بدون بوی استفاده کنید. ترجیحاً برای ایمنی با پاستوریزه شده استفاده کنید. زرده های پخته شده می توانند جایگزین تخم مرغ های خام باشند، اگرچه بافت آنها ممکن است کمی متفاوت باشد.
• اسید:آب لیمو (خسته تر و میوه دار) ، سرکه سفید (شدید تر) یا سرکه سیب (خسته تر) را انتخاب کنید.
• نمک:برای افزایش و حفظ طعم ضروری است. نمک خوب یا نمک دریا بهتر حل می شود.

ابزارهای اساسی این فرآیند را آسان می کنند:

• مخلوط کننده:کلید برای امولسیفیکیشن مناسب. گزینه ها شامل ویسک (توانایی دستی) ، مخلوط کننده های الکتریکی (کارآمد برای دسته ها) ، مخلوط کننده های غوطه ور یا پردازنده های غذایی (سریع اما نیاز به کنترل سرعت) است.
• مخزن:از ظروف باریک مانند کاسه های شیشه ای یا فولاد ضد زنگ برای غلظت مخلوط استفاده کنید.
• ابزار اندازه گیری:دقت در اندازه گیری قاشق ها، فنجان ها یا ترازوی آشپزخانه را تضمین کنید.

براي ساخت مايونز بي خطر از اين مراحل پيروي کنيد:

1. آماده سازی:تمام مواد تشکیل دهنده را جمع آوری کنید تا از تازه بودن تخم مرغ و کیفیت روغن اطمینان حاصل کنید.
2. ترکیب مواد اولیه:در ظرف خود، زرد تخم مرغ، اسید و نمک را به طور کوتاه مخلوط کنید.
3. امولسیفیکیشن:مخلوط کننده را در پایه ظرف قرار دهید. با سرعت پایین شروع به مخلوط کردن کنید در حالی که قطره قطره روغن را اضافه می کنید، مخلوط کننده را ثابت نگه دارید. مشاهده کنید که مخلوط به یک خامه ای خامه ای تبدیل می شود.
4. تعدیل سازگاری:وقتی که ضخامت مورد نظر به دست می آید، اضافه کردن روغن را متوقف کنید. اگر بیش از حد ضخیم باشد، روغن را با آب یا آب لیمو رقیق کنید؛ اگر بیش از حد نازک باشد، روغن بیشتری اضافه کنید.
5. طعم:با فلفل سیاه، خردل، سیر، یا گیاهان به طعم خود را افزایش دهید.
6. ذخیره سازی:به یک ظروف ضد هوا منتقل کنید و یخچال بگذارید تا ظرف ۳ تا ۵ روز مصرف شود.

این چالش های احتمالی را حل کنید:

• جدايي:علت آن اضافه کردن روغن بیش از حد سریع، مخلوط کردن آهسته، یا مواد تشکیل دهنده سرد است. با مخلوط کردن مجدد به شدت، سرد کردن قبل از مخلوط کردن مجدد، یا اضافه کردن زرده تازه با اسید به مخلوط شکسته، راه حل.
• خیلی نازکاز روغن بیش از حد یا زرده های ناکافی. درمان با زرده های اضافی یا یخچال برای ضخامت.
• خیلی ضخیم:نتیجه ی روغن کم یا زرده ی زیاد. آب یا آب لیمو یا روغن بیشتر.
• طعم های غیرطعم دار:نشان دهنده تخم مرغ خراب شده یا روغن است.

فراتر از کاربردهای اساسی، مایونز خانگی غذاهای مختلف را بالا می برد:

• ساندویچ:رطوبت و عمق را به پر کردن اضافه می کند.
• سالاد:مواد تشکیل دهنده ي بطاطس، مرغ يا سالاد سبزيجات را به هم مي پيوندد.
• سرخ کردن:يه جایگزین غنی برای کتشاپ برای غوطه ور کردن
• سس خیس:مکمل غذاهای سرخ شده، گوشت کباب شده یا غذاهای دریایی.
• پختن:وقتی که روغن کره را جایگزین می کند کیک و نان را مرطوب می کند.

در حالی که خوشمزه است، به خاطر داشته باشید:

• محتوای چربی:از روغن گیاهی بالا استفاده کنید تا از مصرف کالری بیش از حد جلوگیری شود.
• کلسترول:زرده تخم مرغ به کلسترول غذایی کمک می کند؛ کسانی که محدودیت هایی دارند باید مقدار آن را محدود کنند.
• ایمنی مواد غذایی:تخم مرغ های خام خطر ابتلا به سالمونلا را دارند. از تخم مرغ های پاستوریزه شده استفاده کنید و در طول آماده سازی از بهداشت دقیق استفاده کنید.

تسلط بر مایونز خانگی امکانات آشپزی بی پایان را باز می کند. با تکنیک ها و نکات این راهنما، شما مجهز به ساخت نسخه های برتر و شخصی شده ای هستید که وعده های غذایی روزمره را تغییر می دهند.سفر از تازه کار به علاقه مندی با اولین دسته شما شروع میشه!