logo
ব্যানার

সংবাদ বিবরণ

বাড়ি > খবর >

কোম্পানির খবর মেয়োনিজের ইমালসিফায়ার কী, এবং এটি সাধারণ উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত ইমালসিফায়ার থেকে কীভাবে আলাদা?

ঘটনা
আমাদের সাথে যোগাযোগ
Mrs. Samson Sun
86--18665590218
এখনই যোগাযোগ করুন

মেয়োনিজের ইমালসিফায়ার কী, এবং এটি সাধারণ উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত ইমালসিফায়ার থেকে কীভাবে আলাদা?

2025-11-21
মেয়োনেজ ইমালসিফায়ার কী, এবং এটি সাধারণ উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত ইমালসিফায়ার থেকে কীভাবে আলাদা?
মেয়োনেজ ইমালসিফায়ার হল একটি বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম যা মেয়োনেজ তৈরির অনন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি পরিচালনা করার জন্য তৈরি করা হয়েছে। সাধারণ উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত ইমালসিফায়ারগুলির (যা সস বা প্রসাধনীগুলির মতো বিস্তৃত পণ্যের জন্য কাজ করতে পারে) থেকে ভিন্ন, মেয়োনেজ ইমালসিফায়ারগুলি মেয়োনেজের নির্দিষ্ট সান্দ্রতা, উপাদানের অনুপাত এবং স্থিতিশীলতার প্রয়োজনীয়তাগুলির জন্য তৈরি করা হয়েছে।
মেয়োনেজের জন্য তেলের কণাগুলিকে ক্ষুদ্র কণাগুলিতে (সাধারণত ১-৫ মাইক্রোমিটার) ভেঙে জলীয় পর্যায়ে (ডিমের কুসুম, ভিনেগার, জল) সমানভাবে বিতরণ করার জন্য একটি উচ্চ-শিয়ার পরিবেশ প্রয়োজন। সাধারণ ইমালসিফায়ারগুলি এই কাজের জন্য ধারাবাহিক শিয়ার বল তৈরি করতে পারে না, যার ফলে অস্থির ইমালসন তৈরি হয় যা সময়ের সাথে আলাদা হয়ে যায়। মেয়োনেজ ইমালসিফায়ারগুলিতে প্রায়শই নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি থাকে:
  • সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রিত রোটর-স্ট্যাটর অ্যাসেম্বলিগুলি যা ধারাবাহিক শিয়ার হার বজায় রাখে (যা তেল আলাদা হওয়া রোধ করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ)।
  • তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা (উপকরণ ঠান্ডা রাখার জন্য, কারণ তাপ ডিমের প্রোটিনকে বিকৃত করতে পারে এবং ইমালসিফিকেশন নষ্ট করতে পারে)।
  • স্যানিটারি ডিজাইন (খাদ্য-গ্রেডের মান যেমন ৩-এ বা ইএইচইডিজি-এর সাথে সঙ্গতিপূর্ণ) যা দূষণ প্রতিরোধ করে, যা খাদ্যযোগ্য পণ্যের জন্য একটি প্রধান অগ্রাধিকার।
ব্যানার
সংবাদ বিবরণ
বাড়ি > খবর >

কোম্পানির খবর-মেয়োনিজের ইমালসিফায়ার কী, এবং এটি সাধারণ উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত ইমালসিফায়ার থেকে কীভাবে আলাদা?

মেয়োনিজের ইমালসিফায়ার কী, এবং এটি সাধারণ উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত ইমালসিফায়ার থেকে কীভাবে আলাদা?

2025-11-21
মেয়োনেজ ইমালসিফায়ার কী, এবং এটি সাধারণ উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত ইমালসিফায়ার থেকে কীভাবে আলাদা?
মেয়োনেজ ইমালসিফায়ার হল একটি বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম যা মেয়োনেজ তৈরির অনন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি পরিচালনা করার জন্য তৈরি করা হয়েছে। সাধারণ উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত ইমালসিফায়ারগুলির (যা সস বা প্রসাধনীগুলির মতো বিস্তৃত পণ্যের জন্য কাজ করতে পারে) থেকে ভিন্ন, মেয়োনেজ ইমালসিফায়ারগুলি মেয়োনেজের নির্দিষ্ট সান্দ্রতা, উপাদানের অনুপাত এবং স্থিতিশীলতার প্রয়োজনীয়তাগুলির জন্য তৈরি করা হয়েছে।
মেয়োনেজের জন্য তেলের কণাগুলিকে ক্ষুদ্র কণাগুলিতে (সাধারণত ১-৫ মাইক্রোমিটার) ভেঙে জলীয় পর্যায়ে (ডিমের কুসুম, ভিনেগার, জল) সমানভাবে বিতরণ করার জন্য একটি উচ্চ-শিয়ার পরিবেশ প্রয়োজন। সাধারণ ইমালসিফায়ারগুলি এই কাজের জন্য ধারাবাহিক শিয়ার বল তৈরি করতে পারে না, যার ফলে অস্থির ইমালসন তৈরি হয় যা সময়ের সাথে আলাদা হয়ে যায়। মেয়োনেজ ইমালসিফায়ারগুলিতে প্রায়শই নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি থাকে:
  • সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রিত রোটর-স্ট্যাটর অ্যাসেম্বলিগুলি যা ধারাবাহিক শিয়ার হার বজায় রাখে (যা তেল আলাদা হওয়া রোধ করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ)।
  • তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা (উপকরণ ঠান্ডা রাখার জন্য, কারণ তাপ ডিমের প্রোটিনকে বিকৃত করতে পারে এবং ইমালসিফিকেশন নষ্ট করতে পারে)।
  • স্যানিটারি ডিজাইন (খাদ্য-গ্রেডের মান যেমন ৩-এ বা ইএইচইডিজি-এর সাথে সঙ্গতিপূর্ণ) যা দূষণ প্রতিরোধ করে, যা খাদ্যযোগ্য পণ্যের জন্য একটি প্রধান অগ্রাধিকার।