การศึกษากรณี: เครื่องขยายความเร็วสูงขนาดเล็ก ปรับปรุงการผลิตอาหารพิเศษขนาดเล็ก
ในภาคการแปรรูปอาหารพิเศษ การผลิตผลิตผลิตภัณฑ์เอมูลซีฟิชั่นในชุดเล็กๆ เช่น ซอสอาชีพ หมักจากพืช และอาหารกระจายที่ใช้ได้อุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพในการสมดุลความสม่ําเสมอของเนื้อเยื่อ, ความยืดหยุ่นในการผลิตและประสิทธิภาพในด้านราคา การศึกษากรณีนี้จะศึกษาวิธีการที่เครื่องขยายความเร็วขนาดเล็กแก้ปัญหาการผลิตหลักสําหรับสถานที่อาหารชุดเล็กเพิ่มความมั่นคงของน้ํายา, การปรับปรุงกระแสการทํางาน และการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่
ประวัติ
สถานที่เน้นการผลิตสินค้าอาหารเอ็มลูซีฟิชั่นพิเศษในชุดเล็ก ๆ โดยมีผลิตต่อวันตั้งแต่ 50 ถึง 150 ลิตรสินค้าของบริษัทนี้รวมถึง ไมโอนเนสที่มีสมุนไพรกรุงเทพมหานคร และอเมริกาโรงงานใช้เครื่องมือผสมมือคู่กับเครื่องปั่นพื้นฐานบนโต๊ะการจัดตั้งที่ใช้แรงงานอย่างหนักนี้ พยายามที่จะบรรลุการผสมผสานแบบคงที่ ซึ่งนําไปสู่ปัญหาคุณภาพที่ซ้ํา ๆ และความไม่ประสิทธิภาพในการดําเนินงานที่จํากัดการปรับขนาดการผลิต
ปัญหา
สถานที่นี้เผชิญกับสี่ปัญหาหลักในการผลิตอาหารเอมูลซีฟิ้ลในชุดเล็ก:
- ความไม่มั่นคงของเอมูลชั่นและอายุการใช้สั้น: เครื่องปั่นพื้นฐานไม่สามารถผลิตแรงตัดที่เพียงพอในการทําลายน้ํามันฝรั่ง, ส่งผลให้ความมั่นคงของน้ํามันอุดตันไม่ดี.ชุดไมโอนเนสอาชีพแสดงการแยกน้ํามันที่เห็นได้ชัดภายใน 3-5 วันของการเย็นและครีมเคชิวชนิดชีวานิเทศได้พัฒนาฝังเมล็ดหลังจาก 48 ชั่วโมง ซึ่งลดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์เป็น 7-10 วัน ต่ํากว่าเป้าหมาย 21 วัน และเพิ่มการทิ้งจากคลังสินค้าที่ไม่สามารถขายได้
- คุณภาพที่ไม่สอดคล้องระหว่างชุดกับชุด: การผสมผสานด้วยมือและการเพิ่มส่วนประกอบส่งผลให้มีความแตกต่างที่สําคัญในการผสมผสานและ viscosity ระหว่างชุด ประมาณ 28% ของชุดล้มเหลวการประเมินสัมผัสเนื่องจากความเม็ดเม็ดการกระจายรสที่ไม่เท่าเทียมกันหรือความหนาเกินความสม่ําเสมอนี้ ทําให้ความไว้วางใจของลูกค้าเสียหายและจําเป็นต้องปรับสูตรบ่อย ๆ ระหว่างการผลิต
- ประสิทธิภาพการผลิตต่ํา และ ค่าแรงงานสูง: กระบวนการหมักน้ํามันด้วยมือใช้เวลา 45-60 นาทีต่อชุด 20 ลิตร รวมถึงการเพิ่มน้ํามันค่อย ๆ และการหมักอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการแยกผู้ประกอบการคนเดียวสามารถทําเพียง 3-4 ชุดต่อวันค่าแรงงานมีส่วนประกอบ 40% ของค่าใช้จ่ายการผลิตทั้งหมด เนื่องจากต้องการบุคลากรเพิ่มเติมเพื่อตอบสนองความต้องการของคําสั่ง
- การทําลายส่วนประกอบที่เกิดจากความร้อน: การปั่นด้วยมือเป็นเวลานานสร้างความร้อนในพื้นที่ (เพิ่มอุณหภูมิ 7-10 °C) ในชุดที่มีความแน่นสูงและวิตามินประมาณ 15% ของชุดมีรสชาติลดลงหรือลดคุณสมบัติการทํางานเนื่องจากการเผชิญหน้ากับความร้อน
การแก้ไข: การใช้เครื่องละลายความเร็วสูงขนาดเล็ก (small-scale high-speed emulsifier)
เพื่อแก้ไขปัญหาเหล่านี้ โรงงานได้ลงทุนในเครื่องขยายความเร็วสูงขนาดเล็กที่มีความจุของชุด 5-50 ลิตรอุปกรณ์มีองค์ประกอบการออกแบบที่ใช้ได้ เพื่อการผลิตอาหารพิเศษรวมถึง:
- ระบบตัดความเร็วสูง: เครื่องยนต์ 2.2-5.5kW ขับเคลื่อนสตาเตอร์-โรตอร์ชุดความแม่นยําที่มีการควบคุมความเร็วความถี่แปร (8,000-18,000 rpm)การแยกน้ํามันฝรั่งและอนุภาคแข็งเป็น 5-20μm ไมโครฝรั่ง เพื่อให้มั่นคงในการผสมผสานการออกแบบที่คอมแพคต์ทําให้มันเข้ากับพื้นที่การผลิตขนาด 15 ตารางเมตรของโรงงาน
- การ สร้าง ของ ระดับ อาหาร: ส่วนส่วนที่ติดต่อกับวัสดุทั้งหมด รวมถึงถังผสม, สเตอเตอร์-โรเตอร์ และประตูอาหาร ผลิตจากสแตนเลส SUS316L ด้วยการเคลือบกระจก (Ra ≤ 0.8μm)ทําให้แน่ใจว่าการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร, ป้องกันการติดเชื้อข้าม และทําความสะอาดง่ายระหว่างชุด
- การควบคุมอุณหภูมิแบบบูรณาการ: ระบบปรับปรุงความเย็นขนาดเล็กที่มีระยะควบคุมอุณหภูมิ 5-60 °C (ความแม่นยํา ± 1 °C) ระบบป้องกันการสะสมความร้อนระหว่างการระบายความเร็วสูงป้องกันส่วนประกอบที่มีความรู้สึกต่อความร้อน โดยรักษาอุณหภูมิการแปรรูปที่ดีที่สุด.
- การใช้งานที่สะดวกต่อผู้ใช้: แผ่นควบคุมจอสัมผัสที่ง่ายดายที่มีการตั้งค่าความเร็วและฟังก์ชันเวลาที่ปรับเปลี่ยนได้ ทําให้ผู้ใช้สามารถตั้งค่าปริมาตรการระบายน้ํามันได้ล่วงหน้าสําหรับสูตรอาหารที่แตกต่างกันอุปกรณ์สนับสนุนการเริ่มต้น / หยุดด้วยกุญแจเดียว, ลดการลงมือและลดความผิดพลาดของมนุษย์ให้น้อยที่สุด
- การ ทํา ความ สะอาด และ ดูแล ได้ ง่าย: การจัดสรร stator-rotor ที่แยกออก และภายในถังที่เรียบ สามารถทําความสะอาดอย่างละเอียดใน 10-15 นาทีต่อชุดลดความเสี่ยงของการสะสมซากและการติดเชื้อข้าม.
กระบวนการนําไปใช้ประกอบด้วยการปรับขนาดอุปกรณ์พื้นฐาน, การปรับปรุงปริมาตรสูตร, และการฝึกอบรมผู้ปฏิบัติการสั้น (1-2 วัน). การปรับปรุงทางเทคนิคถูกทําขึ้นบนพื้นฐานของ viscosity ของผลิตภัณฑ์:เมย์โอนเนสที่มีสมุนไพรถูกแปรรูปเมื่อ 12,000 รอบ / นาทีสําหรับ 12 นาทีที่ 25 ° C, ในขณะที่ครีมเคชิวหนากว่าต้องการ 10,000 รอบ / นาทีสําหรับ 15 นาทีที่ 30 ° C เพื่อบรรลุเนื้อเยื่อเรียบ.
ผล และ การ ปรับปรุง
หลังจากการทดลองและการปรับปรุงกระบวนการเป็นเวลาสองเดือน เครื่องขยายความเร็วขนาดเล็กได้ผลิตผลดีขึ้นอย่างวัดได้ในด้านคุณภาพสินค้า, ประสิทธิภาพการทํางาน และการควบคุมต้นทุน:
1การเพิ่มความมั่นคงของเอมูลชั่นและอายุการใช้งานที่ยาวนาน
กระบวนการขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีด ขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีด ขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีด ขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดขีดเมย์โอนเนสอาชีพรักษาความเหมือนกัน 18-21 วันในสภาพเย็นผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผงผง
2คุณภาพที่สม่ําเสมอจากชุดหนึ่งไปสู่ชุดหนึ่ง
การควบคุมความเร็วอย่างแม่นยําและการทําน้ํายาอัตโนมัติกําจัดความผิดพลาดในการทํางานด้วยมือ ขนาดน้ําตาลเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ที่ทําน้ํายาอัตโนมัติคงที่ 8-15μm (CV ≤ 7%)การประกันความคงที่และความแน่นของชุดต่างๆ. อัตราการผ่านการประเมินทางประสาทสัมผัสเพิ่มขึ้นจาก 72% เป็น 96% โดยลูกค้าสังเกตเห็นว่าความเรียบเนียนและความเรียบเนียนของรสชาติดีขึ้น ความถี่ของการปรับสูตรลดลง 80%การปรับปรุงกระแสการทํางาน.
3การปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและลดค่าแรงงาน
ระยะเวลาการขีดขมต่อชุด 20 ลิตรถูกสั้นลงจาก 45-60 นาทีเป็น 10-15 นาที ลดเวลาในการประมวลผล 75% ผู้ประกอบการคนเดียวสามารถทํา 8-10 ชุดต่อวันเพิ่มกําลังการผลิตต่อวันเป็น 200 ลิตร โดยไม่ต้องมีบุคลากรเพิ่มค่าแรงงานลดลง 25% เนื่องจากต้องใช้เวลาน้อยกว่าในการตอบสนองความต้องการของคําสั่ง และอํานวยการสามารถตอบสนองคําสั่งเร่งด่วนด้วยเวลานําที่สั้น
4. การป้องกันส่วนประกอบที่มีความรู้สึกต่อความร้อน
ระบบปรับปรุงความเย็นที่บูรณาการจํากัดการเพิ่มอุณหภูมิ ≤2 °C ระหว่างการผสมผสมความเร็วสูง โดยอนุรักษ์ส่วนประกอบที่มีความรู้สึกต่อความร้อน สารสกัดจากสมุนไพรสดยังคงมีกลิ่นหอมและรสชาติและการเก็บวิตามินในกระจายหน้าที่ดีขึ้น 20%หน่วยงานได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีความรู้สึกต่อความร้อนได้อย่างสําเร็จ 2 สินค้าใหม่ หมากรุกและครีมเคชิวโปรบิโอติก
5. ลดต้นทุนการดําเนินงาน
ผลาญผลิตภัณฑ์ที่ลดลง, ประสิทธิภาพแรงงานที่ดีขึ้น, และความต้องการในการบํารุงรักษาอย่างน้อย นําไปสู่การลดต้นทุนการผลิตของหน่วย 16% การบริโภคพลังงานของเครื่องขีดน้ํามัน (0.3-0.8 kWh ต่อชุด) เป็น 60% น้อยกว่าการใช้พลังงานรวมของเครื่องมือมือและเครื่องปั่นพื้นฐานนอกจากนี้, ส่วนประกอบ SUS316L ที่ทนทานต้องการการบํารุงรักษาอย่างน้อย, โดยการประกอบ stator-rotor รักษาผลงานได้มากกว่า 800 ชั่วโมงของการทํางาน.
ผลลัพธ์ระยะยาวและแผนอนาคต
การนําตัวเอมูลฟิเจอร์ความเร็วสูงขนาดเล็กมาใช้ได้ ทําให้สถานที่นี้มีตําแหน่งที่แข็งแกร่งขึ้นในตลาดอาหารพิเศษในท้องถิ่นด้วยการสั่งซื้อของลูกค้าซ้ําเพิ่มขึ้น 40% ภายใน 3 เดือน เนื่องจากการปรับปรุงความสม่ําเสมอของสินค้าความสามารถในการผลิตที่เพิ่มขึ้นทําให้อํานวยความสะดวกสามารถร่วมมือกับนักค้าปลีกอาหารอร่อยใหม่สามคน เพิ่มความสามารถในการเข้าถึงตลาด
ในอนาคต โครงการวางแผนที่จะใช้ฟังก์ชันการเก็บสูตรของเครื่องขีดเหลือง เพื่อปรับขนาดการผลิตสินค้าที่ขายดีที่สุด โดยยังรักษาคุณภาพของชุดเล็ก ๆนอกจากนี้ยังตั้งใจที่จะสํารวจสายสินค้าใหม่ผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมสถานที่จะปรับปรุงโปรโตคอลการทําความสะอาดเพื่อลดเวลาการเปลี่ยนชุดและปรับปรุงประสิทธิภาพการทํางาน.
สรุป
สําหรับโรงงานอาหารพิเศษชุดเล็ก เครื่องขยายความเร็วสูงขนาดเล็กนําเสนอทางแก้ปัญหาเชิงปฏิบัติการในการแก้ปัญหาพิเศษของการขยายความเร็วด้วยมือความไม่สอดคล้องกรณีนี้แสดงให้เห็นว่าผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสม.
โดยการสอดคล้องความสามารถของอุปกรณ์กับความต้องการการผลิตชุดขนาดเล็ก เช่นการออกแบบที่คอมแพคต์ การควบคุมที่แม่นยําและการทํางานที่ง่าย,ลดต้นทุนและเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของสินค้าความสําเร็จของการดําเนินการนี้เน้นถึงคุณค่าของการลงทุนในอุปกรณ์ขนาดเล็กที่เป้าหมายในการขับเคลื่อนการเติบโตที่ยั่งยืนสําหรับธุรกิจอาหารนิช.
ข้อความของคุณจะต้องอยู่ระหว่าง 20-3,000 ตัวอักษร!